Vegane Himbeer-Cupcakes
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Vegane Himbeer-Cupcakes
Für die Muffinform (12er):
Teig:
| 225 g | Weizenmehl |
| 3 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| ½ gestr. TL | Dr. Oetker Natron |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack |
| 150 g | Zucker |
| 100 ml | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 275 ml | Mandeldrink (ungesüßt) |
| 2 TL | Zitronensaft |
Füllung:
| 150 g | tiefgekühlte Himbeeren |
| 2 TL | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
Topping:
| 500 g | Zitronen-Sojajoghurt |
| 200 g | tiefgekühlte Himbeeren |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Rote Grütze mit Himbeer-Geschmack |
| 80 g | Zucker |
| 250 ml | Wasser |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Für das Topping am Vortag Sojajoghurt auf einem mit Küchenpapier oder großen Kaffeefilter ausgelegten Sieb über Nacht abgedeckt abtropfen lassen. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Teig
Mehl mit Backin, Natron, Puddingpulver und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Füllung
Tiefgekühlte, nicht aufgetaute Himbeeren mit Gustin vermischen. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Himbeeren darauf verteilen und eindrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 35 Min.
Muffins mit den Papierbackförmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Topping
Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Rote-Grütze-Pulver mit Zucker mischen und nach und nach mit mind. 6 EL des Wassers glatt rühren. Himbeerpüree und übriges Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Rote Grütze unterrühren und kurz aufkochen. Die Grütze in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.
Abgetropften Sojajoghurt in eine Schüssel geben und mit der erkalteten roten Grütze und Sahnesteif verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 12 mm) füllen und auf den Cupcakes verteilen. Nach Wunsch mit abgeschabter veganer Schokolade, gehackten Pistazien, feinen Dekorblüten verzieren.
Die Muffins kann man ebenfalls am Vortag vorbereiten und auch einfrieren.
Die Füllung kann auch mit frischen Himbeeren zubereitet werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vegane Himbeer-Cupcakes
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1214
kJ
290 kcal |
708
kJ
169 kcal |
| Fett | 9.92 g | 5.77 g |
| Kohlenhydrate | 45.33 g | 26.36 g |
| Eiweiß | 3.91 g | 2.28 g |
