Valenciatorte

Eine cremige Torte mit Orangensaft und Mandelbaiser

etwa 10

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Valenciatorte

Für die Springform (Ø 22 cm):

etwas	Fett
	Backpapier

Knetteig:

125 g	Weizenmehl
1 EL	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1	Eigelb (Größe M)
75 g	weiche Butter oder Margarine

Mandelbaiser:

2	Eiweiß (Größe M)
75 g	Puderzucker , gesiebt
100 g	gemahlene Mandeln mit Schale

Füllung:

3 Bl.	Dr. Oetker Gelatine weiß
2	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
50 g	Zucker
100 ml	Orangensaft
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
40 g	weiche Butter
200 g	kalte Schlagsahne

Außerdem:

3 Bl.	Dr. Oetker Gelatine weiß
200 ml	Orangensaft
200 g	kalte Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif

Zubereitung

Vorbereiten

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Knetteig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 20 Minuten

Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober-/Unterhitze etwa 160 °C

Heißluft etwa 140 °C

Mandelbaiser

Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Mandeln vorsichtig unterheben. Eiweißmasse in der Springform glatt verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 55 Minuten

Baiserboden vom Springformrand lösen, in der Form erkalten lassen. Boden mit Hilfe eines Messers vom Backpapier lösen.

Füllung

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eier, Eigelb, Zucker, Orangensaft und Finesse unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, unter Rühren in der heißen Masse auflösen. Butter unterrühren und die Masse erkalten lassen. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme etwas abgekühlt ist und zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterrühren.

2/3 der Creme auf den Knetteigboden streichen, Baiserboden darauflegen, mit restlicher Creme bestreichen. Torte etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Guss

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel des Orangensafts mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit dem übrigen Saft verrühren und einige Min. stehen lassen. Guss auf die Torte geben und fest werden lassen.

Verzieren

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Tortenring oder Springformrand lösen. Den Tortenrand mit der restlichen Sahne bestreichen und nach Belieben mit Orangenfilets verzieren.