Stollenrauten
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Stollenrauten
Für das Backblech (40 x 30 cm):
| etwas | Fett |
Hefeteig:
| 300 ml | Milch |
| 250 g | Butter |
| 375 g | Weizenmehl |
| 375 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 1 Würfel | Dr. Oetker Frische Hefe |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma |
| 2 Pr. | Salz |
| 250 g | Speisequark (Magerstufe) |
| 50 g | Belegkirschen |
| 50 g | Zitronat |
| 100 g | Orangeat |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Rum-Rosinen |
Zum Bestreuen:
| 100 g | Dr. Oetker gehackte Mandeln |
Außerdem:
| 100 g | Butter |
| Puderzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Für den Teig Milch erwärmen und Butter darin zerlassen.
Hefeteig
Beide Mehlsorten in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Zucker, Bourbon Vanille-Zucker, Finesse, Salz, Quark und Milch-Butter-Gemisch hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Kandierte Früchte und Rum-Rosinen kurz unter den Teig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Teig auf dem Backblech gleichmäßig ausrollen oder mit bemehlten Händen flach drücken. Mandeln daraufstreuen und diese etwas in den Teig drücken. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat. Dann backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 30 Min.
Butter zerlassen. Das noch heiße Gebäck damit bepinseln und auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Gebäck erst in 7 Streifen je 40 cm Länge und anschließend in Rauten schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
Die Stollenrauten können ohne Puderzucker in einer gut schließenden Dose etwa 3 Wochen gelagert werden. Die Stollenrauten dann erst kurz vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreuen.
Den Hefeteig mit Marzipan verfeinern. Dafür den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 40 x 30 cm groß ausrollen. 200 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel 20 x 30 cm groß ausrollen und auf eine Hälfte des Hefeteiges legen. Hefeteig darüberklappen und den Teig auf dem Backblech ausrollen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Stollenrauten
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
494
kJ
118 kcal |
1407
kJ
336 kcal |
| Fett | 5.40 g | 15.43 g |
| Kohlenhydrate | 14.38 g | 41.10 g |
| Eiweiß | 2.29 g | 6.53 g |
