Für die Sektcreme Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 6 EL Zucker und 375-400 ml Sekt, kochen. Pudding in eine Rührschüssel geben, die heiße Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen.

Die Hälfte des Backblechs (etwa 30 x 20 cm) fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an den offenen Seiten zu Randfalten knicken. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 8 - 10 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf einen Bogen Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.

Frische Beeren verlesen. Etwa 100 g frische oder tiefgekühlte Beeren für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen Früchte in einer Rührschüssel mit Puderzucker vermischen und etwas stehen lassen.

Das mitgebackene Papier von der Biskuitplatte abziehen. Die Platte mit dem Fruchtaufstrich bestreichen und von der langen Seite her eng aufrollen. Rolle in Backpapier wickeln und etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Die Rolle aus dem Backpapier entrollen und in 6 dickere (etwa 2 cm) und 12 dünnere (gut 1 cm) Scheiben schneiden. Die dickeren Scheiben als Boden in etwa 6 Dessertgläser legen. Darauf gleichmäßig die Beeren-Puderzucker-Mischung verteilen. Die dünneren Rollen halbieren und je 4 halbe Scheiben an den Rand der Gläser geben.

Sahne steif schlagen. Den Pudding glatt rühren und die Sahne unterheben. Die Creme gleichmäßig in den Gläsern verteilen. Am besten geht das, wenn man die Creme in einen Spritz- oder Gefrierbeutel gibt und sie hineinspritzt.

Die übrigen Beeren dekorativ darauf verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren karamellisieren, d. h. erst rühren, wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen! So lange rühren, bis er hellbraun ist. Den Topf sofort auf ein nasses Tuch stellen, um ein Nachbräunen zu verhindern. Die Masse unter Rühren abkühlen lassen, bis sie "Fäden zieht". Mit Hilfe einer Gabel Karamellfäden um und auf die Früchte spinnen. Falls die Masse zu fest wird, einfach wieder erwärmen. Das Dessert sofort servieren.