Für den Biskuitteig Spinat auf einem Sieb auftauen lassen. Damit der Spinat gut abtropft, diesen mit einem Löffel am Siebrand entlangstreichen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Eiweiß in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Eigelb, Spinat und Crème légère in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Biskuitteig mit Spinat auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: 8 - 10 Min.

Biskuitplatte mit einem Messer vom Backblechrand lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Mozzarella klein würfeln, mit Crème légère sowie körnigem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backpapier abziehen, Frischkäse-Füllung auf der Biskuitplatte glatt streichen, dabei 1 cm Rand frei lassen und von der längeren Seite her mit Hilfe des Papiers aufrollen. Biskuitrolle mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Die Spinatrolle mit Frischkäse in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.