Spargel-Carpaccio mit Himbeeren und Radieschen

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fruchtiger Salat für die Spargelzeit

etwa 6 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Spargel-Carpaccio mit Himbeeren und Radieschen

Dressing:

6 Radieschen
200 g Himbeeren
1 EL Olivenöl
2 TL flüssiger Honig
1 EL Himbeeressig
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Salz

Zutaten:

500 g weißer Spargel , dicke Stangen
½ TL Salz
½ gestr. TL Zucker
einige Thymianblätter
1 EL gehobelter Hartkäse , z. B. Pecorino oder Parmesan
1 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Zubereitung

Zubereitung

1

Dressing

Radieschen putzen und in kleine Würfel schneiden. Himbeeren verlesen, einige für die Dekoration beiseitelegen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Radieschen darin andünsten. Honig und Essig dazugeben und etwa 5 Min. köcheln lassen. Restliche Himbeeren dazugeben. Crème fraîche hinzufügen und pürieren. Dressing mit Salz abschmecken, auf eine große Platte geben und erkalten lassen.

2

Zubereiten

Spargel schälen. Stangen erst quer halbieren, dann in dünne Streifen schneiden (Abb. 1). Mit Salz und Zucker bestreuen und 5 Min. stehen lassen. Spargel auf die Platte legen. Mit Thymianblättern, Käsespäne und Himbeeren dekorieren. Mit Öl beträufeln und servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Spargel-Carpaccio mit Himbeeren und Radieschen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 565 kJ
135 kcal
352 kJ
84 kcal
Fett 11.22 g 6.93 g
Kohlenhydrate 5.29 g 3.26 g
Eiweiß 2.53 g 1.56 g

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