Schokoladiger Lebkuchenkranz

Ein lockerer Rührkuchen mit weihnachtlichen Gewürzen und Buttercreme

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Schokoladiger Lebkuchenkranz

Für die Springform (Ø 26 cm mit Rohrboden):

etwas	Fett
etwas	Weizenmehl

Lebkuchenteig:

250 g	weiche Butter oder Margarine
300 g	Honig
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
100 g	Spekulatius
100 g	Edelbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
100 g	Orangeat
5	Eier (Größe M)
3 TL	Spekulatiusgewürz
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
400 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Original Backin

Füllung:

125 g	weiche Butter
300 g	Dr. Oetker Sahne Pudding Vollmilch-Schokolade
1 TL	Spekulatiusgewürz
25 g	Kokosfett

Außerdem:

4 EL	Orangenmarmelade
50 g	Edelbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
einige	Zuckerperlen, silber

Zubereitung

Vorbereiten

Springform mit Rohrboden fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Lebkuchenteig

Butter oder Margarine, Honig und Vanille-Zucker in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und die Kekse mit einem Teigroller zerkleinern. Schokolade und Orangeat hacken. Unter die fast erkaltete Honig-Fett-Masse mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe Eier, Gewürz und Finesse rühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Spekulatius, Schokolade und Orangeat unterrühren. Teig in der Form glatt streichen und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Minuten

Kuchen erst nach 10 Min. aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Füllung

Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den Pudding (Zimmertemperatur!) esslöffelweise unterrühren. Spekulatiusgewürz unterrühren. Kokosfett in einem Topf erhitzen und ebenfalls unterrühren. Wenn die Creme zu weich sein sollte, kurz kalt stellen.

Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. 2 Esslöffel der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) füllen und für die Dekoration zur Seite stellen. Den unteren Boden zuerst mit der Hälfte der Orangenmarmelade und dann mit der Hälfte der Buttercreme bestreichen. Mittleren Boden auflegen, etwas andrücken und mit der restlichen Marmelade und Creme bestreichen. Oberen Boden auflegen und ebenfalls leicht andrücken.

Verzieren

Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Mit einem Teelöffel über den Kuchen sprenkeln und die Zuckerperlen dekorativ darauf verteilen. Mit der Creme aus dem Spritzbeutel beliebige Tuffs auf den Kuchen spritzen. Lebkuchenkranz am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er 1-2 Tage durchgezogen ist und bei Zimmertemperatur serviert wird.

Sie können den Lebkuchenkranz auch mit Marzipanengeln dekorieren. Dafür Marzipan-Rohmasse mit etwas Puderzucker verkneten, mit Hilfe einer Modellierform kleine Engel formen und diese mit Hilfe eines kleinen Pinsels mit Goldpuder bestreuen.