Schoko-Amarettini

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Schoko-Amaretto-Torte

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Eine sahnige Schokoladentorte mit dreierlei Böden für besondere Anlässe.

etwa 12 Stück

aufwändig 80 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Schoko-Amaretto-Torte

Für die Springform (Ø 26 cm):

Backpapier

etwas

Fett

Rührteig:

75 g	Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
100 g	weiche Butter oder Margarine
125 g	brauner Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma
3	Eier (Größe M)
100 g	Weizenmehl
3 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
50 g	Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse

Biskuitteig:

30 g	Butter
3	Eier (Größe M)
3 EL	heißes Wasser
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g	Weizenmehl
2 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
25 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Mürbeteig:

125 g	Weizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Original Backin
50 g	Zucker
1	Eigelb (Größe M)
75 g	weiche Butter oder Margarine

Außerdem:

325 g	Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
225 g	Kirschkonfitüre

Füllung:

10 Bl.	Dr. Oetker Gelatine weiß
100 ml	Milch
40 g	Dr. Oetker Kakao
75 g	Zucker
50 ml	Amaretto (Mandellikör) (4 EL)
800 g	kalte Schlagsahne

Zubereitung

Vorbereiten

Für den Rührteig die Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rührteig zubereiten

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Kuvertüre unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Nüsse unterheben. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 30 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen.

Papier vorsichtig abziehen und Boden einmal waagerecht durchschneiden. Springform säubern.

Für den Biskuitteig die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Biskuitteig zubereiten

Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 30 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.

Backpapier vorsichtig abziehen und Boden einmal waagerecht durchschneiden. Springform säubern.

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Mürbeteig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen und backen.

Backzeit: etwa 15 Min.

Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Zum Bestreichen die Kuvertüre in grobe Stücke hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Aus Rührteig- und Biskuitböden von der Mitte aus jeweils Ringe ausstechen von Ø 3 cm, Ø 7 cm, Ø 12 cm, Ø 20 cm. Helle und dunkle Ringe abwechselnd so zu vier Böden zusammensetzen, dass sich zweimal ein dunkler bzw. heller Ring außen befindet. Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas von der Kuvertüre bestreichen. Beide Böden mit dunklem Außenring mit je 90 g Konfitüre bestreichen, einen davon auf den Knetteigboden legen.

Füllung zubereiten

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Milch, Kakao und Zucker zusammen aufkochen, rühren, bis alles gelöst ist. Amaretto unterrühren. Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sahne steif schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Etwa 3 Esslöffel der Füllung in einen Spritzbeutel füllen, knapp 1/4 der übrigen Creme auf den unteren Boden streichen. Nacheinander Boden mit hellem - dunklem - hellem Außenring auflegen und jeweils mit knapp 1/4 der Creme bestreichen. Torte mit übriger Füllung einstreichen und die Oberseite mit Creme aus dem Spritzbeutel verzieren. Übrige Konfitüre durch ein Sieb streichen, kurz aufkochen, abkühlen lassen und über die Oberseite sprenkeln. Torte etwa 3 Std. kalt stellen.

Übrige Kuvertüre evtl. nochmals im Wasserbad schmelzen (Abb. 1).

Kuvertüre auf 4 Streifen (je 30 x 12 cm) mehrfach geknickte Alufolie streichen (je 25 x 9 cm, bündig mit der Längsseite der Folie) und 5-10 Min. kalt stellen (Abb. 2).

Noch "biegsame" Schokostreifen um die Torte legen und "knittern". Folie abziehen. Torte bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.