Schinken im Brotteig mit Eierdip

Schinken-Ecken

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Schinken-Croissants

Pikante Hefeteilchen mit Schinkenfüllung zum Brunch

etwa 16 Stück

aufwändig 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Schinken-Croissants

Für das Backblech:

Backpapier

Füllung:

1 kleine	Zwiebel
150 g	gekochter Schinken
20 g	Butter
150 g	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 TL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2 TL	Senf
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss

Plunderteig:

500 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
40 g	Zucker
2 gestr. TL	Salz
40 g	weiche Butter
250 ml	Milch
1	Ei (der Größe M)
1	Eiweiß (Größe M)
250 g	kalte Butter

Außerdem:

1	Eigelb (Größe M)
1 EL	Kondensmilch
	Kümmelsamen

Zubereitung

Füllung

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Schinkenwürfel hinzugeben. Crème fraîche mit Gustin verrühren und zu der Zwiebel-Schinken-Mischung geben. So lange erhitzen, bis die Masse beginnt, dicklich zu werden. In eine kleine Schüssel geben und mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abkühlen lassen.

Plunderteig

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten - bis auf die Butter- hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Die Butter in Scheiben schneiden und eine Hälfte der Teigplatte (25 x 20 cm) damit belegen, dabei rundherum am Rand etwa ½ cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüberklappen und an den Rändern andrücken. Die Platte wieder zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Von den kürzeren Seiten so zur Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen, dann die beiden Seiten zusammenklappen; es entstehen 4 Teiglagen. Den Teig zugedeckt 15 Min. in den Kühlschrank legen.

Teigpaket mit der langen Seite an die Kante der Arbeitsfläche legen und wie oben beschrieben ein weiteres Mal ausrollen, übereinanderschlagen und nochmals 15 Min. zugedeckt kalt stellen. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Teig zu einem Rechteck (50 x 32 cm) ausrollen und so halbieren, dass 2 Teigstreifen von 50 x 16 cm entstehen. Jeden Teigstreifen mit Hilfe eines Lineals und eines Messers in 8 Dreiecke (etwa 16 x 12 cm) schneiden.

Je 1 Teelöffel Schinken-Füllung auf 1 Teigdreieck geben. Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und zu einem "Hörnchen" biegen. Croissants mit etwas Abstand auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Eigelb mit Kondensmilch verrühren, die Croissants damit bestreichen, mit Kümmel bestreuen und backen.

Backzeit: etwa 20 Minuten

Die Schinken-Croissants mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.