Scharfer Holunder-Apfel-Senf

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Selbstgemachter Senf mit Holundersaft, Apfelessig, Gewürzen und geriebenem Apfel.

etwa 3 Gläser (je 200 ml)

gelingt leicht 40 Minuten iconglutenfrei26x26png Glutenfrei iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Scharfer Holunder-Apfel-Senf

Zutaten:

100 g Schalotten
4 Zweige Estragon
20 g Ingwer
1 TL geschroteter Koriander
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
½ TL gemahlener Kardamom
375 ml Holundersaft
175 ml Apfelessig
200 g Äpfel
100 g gelbe Senfkörner
90 g Senfpulver (Senfmehl)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
etwa 1 TL Salz
etwa 3 EL Honig

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Schalotten abziehen und fein schneiden. Estragon waschen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit Koriander, Zimtstange, Nelken und Kardamom in einen Teebeutel oder Kaffeefilter geben und mit Küchengarn zu einem Säckchen schnüren.

2

Zubereiten

Saft und Essig in einem Topf aufkochen. Das Gewürz-Säckchen hineinhängen und alles etwa 30 Min. leicht köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Äpfel waschen, fein reiben und hinzufügen.

3

Senfkörner mit einem elektrischen Zerkleinerer schroten. In einer Schüssel mit Senfpulver, Finesse und dem heißen Saft-Essig-Gewürz-Sud vermischen. Mit Salz und Honig abschmecken. Noch warm in vorbereitete Gläser füllen und verschließen. Den Senf mind. 1 Woche durchziehen lassen.

1 Portion = 25 g

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Scharfer Holunder-Apfel-Senf

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 255 kJ
61 kcal
544 kJ
130 kcal
Fett 2.56 g 5.44 g
Kohlenhydrate 6.51 g 13.85 g
Eiweiß 2.46 g 5.23 g
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