Sachertörtchen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Sachertörtchen
Für die Muffinform, 12er:
| etwas | Fett |
| etwas | Weizenmehl |
Rührteig:
| 150 g | Zartbitterschokolade |
| 4 | Eiweiß (Größe M) |
| 160 g | weiche Butter oder Margarine |
| 160 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 4 | Eigelb (Größe M) |
| 100 g | Semmelbrösel (Paniermehl) |
Füllung:
| etwa 3 EL | Aprikosenkonfitüre |
Guss:
| 60 g | Zucker |
| etwa 90 ml | Wasser |
| 200 g | Zartbitterschokolade |
Zum Verzieren:
| 50 g | Zartbitterschokolade |
| 100 g | kalte Schlagsahne |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 TL | Dr. Oetker Kakao |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich leckere Sachertörtchen?
Vorbereiten
Schokolade für den Teig grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Rührteig zubereiten
Eiweiß sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Schokolade und Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 35 Min.
Gebäck etwa 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, aus den Mulden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Gebäck einmal waagerecht durchschneiden.
Füllung zubereiten
Aprikosenkonfitüre glatt rühren, die Schnittfläche der oberen Gebäckhälften damit bestreichen, die Törtchen zusammensetzen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost setzen.
Guss zubereiten
Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf vom Herd nehmen und etwa 5 Min. abkühlen lassen. Schokolade grob zerkleinern und unter Rühren nach und nach hinzufügen (Abb. 1).
So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Guss geschmeidig vom Löffel fließt und glänzt (Abb. 2).
Die Törtchen mit Hilfe eines Esslöffels mit dem Guss überziehen. Guss fest werden lassen (Abb. 3).
Verzieren
Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad hängen. Eine kleine Ecke abschneiden, auf Backpapier 12 Ornamente, z. B. „Sacher“ spritzen und fest werden lassen (Abb. 4). Die Schlagsahne mit dem Vanillin-Zucker und dem Kakao steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) geben und dekorativ auf jedes Törtchen einen Sahnetuff spritzen. Die Törtchen bis zum Servieren kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit den Schokoladen-Ornamenten belegen. Nach Wunsch mit Kakao bestreuen.
Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührstäbe müssen fettfrei sein.
Sollte der Guss zu fest sein, esslöffelweise warmes Wasser unterrühren.
Zur Verfeinerung des Gusses können etwa 2 EL des Wassers durch Weinbrand ersetzt werden.
Dazu Schlagsahne, mit Dr. Oetker Sahnesteif und Dr. Oetker Vanillin-Zucker steif geschlagen, servieren.
Da die Törtchen sehr saftig sind, sind sie gut verpackt bis zu 5 Tagen haltbar.
Die Rührteigböden lassen sich gut einfrieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Sachertörtchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1884
kJ
450 kcal |
1612
kJ
385 kcal |
| Fett | 26.96 g | 23.04 g |
| Kohlenhydrate | 45.70 g | 39.06 g |
| Eiweiß | 6.51 g | 5.56 g |
