Rügener Welle

Eine fruchtige Torte mit Kirschgrütze und Mohnsahne für die Kaffeetafel

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Rügener Welle

Für das Backblech:

etwas	Fett
	Backpapier

Brandteig:

200 ml	Wasser
65 g	Butter oder Margarine
1 Pr.	Salz
120 g	Weizenmehl
30 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 4	Eier (Größe M)

Kirschgrütze:

350 g	Sauerkirschen (Abtropfgew.)
385 g	Kaiserkirschen (Abtropfgew.)
30 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 40 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
50 ml	Kirschlikör

Mohnsahne:

400 g	kalte Schlagsahne
2 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1 EL	Puderzucker , gesiebt
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
2 EL	frisch gemahlener Mohn

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech fetten, mit Backpapier belegen und einen Kreis (Ø 24 cm) vorzeichnen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Brandteig

Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 3 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt.

Aus dem Teig nacheinander 2 Böden backen. Dafür jeweils 1/3 des Teiges mit Hilfe eines nassen Esslöffels in dem aufgezeichneten Kreis verstreichen. Das Blech in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 20 Minuten

Die Böden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und in Form von Wellen auf das mit Backpapier belegte Backblech spritzen. Die Wellen wie die Böden backen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Kirschgrütze

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen und 300 ml abmessen. Die Kaiserkirschen entsteinen. Flüssigkeit mit Gustin, 20 g Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf verrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Kirschen und Kirschlikör unterrühren, mit Zucker abschmecken und erkalten lassen.

Mohnsahne

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Puderzucker, Vanille-Zucker und Mohn unterziehen.

Einen der Böden mit der Hälfte der Kirschgrütze bestreichen. Darauf die Hälfte der Mohnsahne verteilen, mit dem zweiten Boden bedecken und mit restlicher Kirschgrütze und Mohnsahne bestreichen. Torte mit den "Wellen" belegen.