Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und auf das Backblech geben. Rote Beete schälen, in kleine Würfel schneiden, in Backpapier zu einem Päckchen packen, auf das Blech setzen und im Backofen weich garen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 45 - 50 Min.

Porree waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Speckwürfel darin kurz anbraten. Porree dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Sahne und Brühe angießen, aufkochen und etwa 4 Min. einköcheln lassen. Mit Pfeffer, Muskat und evtl. Salz abschmecken.

Rote Beete pürieren. Kartoffeln pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. In eine Schüssel geben und gut mit der Roten Beete mischen. Butter und Eigelbe mit einem Rührlöffel unterrühren. MIt Salz und Muskat würzen. Mehl und Gustin mit dem Rührlöffel unterarbeiten. Etwas Gustin auf die Arbeitsfläche geben und lange Rollen aus dem Teig formen. Etwa walnussgroße Stücke abschneiden und entweder mit einem Gnocchi-Model formen oder einer Gabel eindrücken, so dass das typische Rillenmuster entsteht. Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und etwa 8 Min. knapp gar ziehen lassen.

Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine flache Auflaufform geben. Rahm-Porree darüber verteilen und mit Käse und Cashewkernen bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und Rote Beete Auflauf bei gleicher Temperatur backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Min.