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Rote-Bete-Carpaccio mit gehobeltem Käse

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Ein Salat mit Rote Bete und Ei für die Grillparty

etwa 4 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Rote-Bete-Carpaccio mit gehobeltem Käse

Zutaten:

500 g	Rote Bete
	Salz
3	Frühlingszwiebeln
1	hart gekochtes Ei (Größe M)
1 EL	gehackte Petersilie
150 g	Dr. Oetker Crème légère
30 g	gehobelter Hartkäse , z. B. Pecorino oder Parmesan

Marinade:

2 EL	Weißwein- oder Estragonessig
	Salz
	Zucker
	frisch gemahlener Pfeffer
2 EL	Olivenöl

Zubereitung

Zubereiten

Von der Roten Bete Wurzeln und Blätter etwa 3 cm hoch über den Knollen abschneiden (ohne die Knollen dabei zu verletzen). Knollen mit einer Bürste unter fließendem kalten Wasser bürsten. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz zufügen. Rote Bete in das kochende Salzwasser geben und etwa 30 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel leicht kochen lassen.

Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Für die Marinade Essig mit Salz, Zucker, Pfeffer verrühren und Olivenöl unterschlagen.

Die Rote Bete 10 Min. in kaltes Wasser legen, dann die Haut abziehen. Knollen in dünne Scheiben hobeln, einen Teil auf eine Platte legen, mit der Marinade bepinseln. Die übrigen Scheiben darauf legen und immer wieder mit Marinade bepinseln, dann etwa 1 Std. durchziehen lassen.

Ei pellen, in Würfel schneiden, mit der Petersilie unter die Crème légère rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Dressing über die Rote Bete sprenkeln, Frühlingszwiebeln darüber streuen und gehobelten Käse darüber verteilen.