Rinderfilet mit Kräuter-Tomaten-Jus

Für das Rinderfilet Knoblauch anstoßen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Rinderfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet darin von allen Seiten stark anbraten, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweig dazugeben. Fleisch auf ein Backblech oder in einen Bräter legen und in den Backofen schieben.

Bratzeit: 20 - 25 Min.

Einschub: Mitte

Das gegarte Fleisch in Alufolie gewickelt etwa 10 Min. ruhen lassen.

Schalotten abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalottenwürfel darin andünsten. Rotwein und Portwein hinzufügen und aufkochen. Kalbsfond zugeben und bei starker Hitze stark einreduzieren lassen, bis die Soße eine sirupartige Konsistenz hat. Tomaten in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, Rosmarin und Thymian unterrühren und mit Salz abschmecken. Evtl. mit angerührtem Gustin binden.

Rinderfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Wenn Rinderfilet übrig bleibt, bereiten Sie mit Bauernbrot und Salat herzhafte Sandwiches zu.