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Rinderfilet mit Kräuter-Tomaten-Jus

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Ein saftiges Rinderfilet für besondere Anlässe mit einer leichten Rotweinsoße

etwa 8 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Rinderfilet mit Kräuter-Tomaten-Jus

Für den Bräter:

Rinderfilet:

2	Knoblauchzehen
etwa 1,3 kg	Rinderfilet (Mittelstück)
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
etwa 2 EL	Speiseöl
2 Zweige	Rosmarin
3 Zweige	Thymian
2 EL	Wasser oder Brühe

Tomaten-Kräuter-Jus:

6	Schalotten
2 EL	Olivenöl
750 ml	Rotwein
200 ml	Portwein
500 ml	Kalbsfond
250 g	Tomaten
2 TL	gehackter Rosmarin
2 TL	gehackter Thymian
	Salz

Zubereitung

Vorbereiten

Für das Rinderfilet Knoblauch anstoßen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Rinderfilet

Rinderfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet darin von allen Seiten stark anbraten, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweig dazugeben. Fleisch auf ein Backblech oder in einen Bräter legen und in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Bratzeit: 20 - 25 Min.

Das gegarte Fleisch in Alufolie gewickelt etwa 10 Min. ruhen lassen.

Tomaten-Kräuter-Jus

Schalotten abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalottenwürfel darin andünsten. Rotwein und Portwein hinzufügen und aufkochen. Kalbsfond zugeben und bei starker Hitze stark einreduzieren lassen, bis die Soße eine sirupartige Konsistenz hat. Tomaten in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, Rosmarin und Thymian unterrühren und mit Salz abschmecken. Evtl. mit angerührtem Gustin binden.

Rinderfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Extra-Tipp

Wenn Rinderfilet übrig bleibt, bereiten Sie mit Bauernbrot und Salat herzhafte Sandwiches zu.

Servieren zu dem Rinderfilet Grießknödel und Wurzelgemüse oder mariniertes Röstgemüse.

Sie können das Filetstück auch mit der Niedergarmethode garen. Dazu den Backofen 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backzeit beträgt etwa 150 Min. Wir empfehlen ein Fleischthermometer zu verwenden. Das Fleisch muss eine Kerntemperatur von 55°C erreichen.