Ratatouillegemüse-Spieße mit Kräuterpolenta

Ravioli

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Räucherfisch-Terrine

Leckere Räucherfischcreme mit Kräutern und Gemüsestückchen

etwa 12 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Räucherfisch-Terrine

Für die Kastenform (25 x 11 cm):

	Frischhaltefolie
einige	Kerbelblättchen

Zutaten:

8 Bl.	Dr. Oetker Gelatine weiß
100 g	Möhren
	Salz
½	reife Avocado
2	hart gekochte Eier (Größe M)
1	unbehandelte Limette
125 g	geräucherte Forellenfilets
250 g	geräucherter Lachs
4 Be.	Dr. Oetker Crème légère
etwa 2 TL	Meerrettich (aus dem Gl.)
2 EL	gehackter Kerbel
1 - 2 TL	Zucker
	frisch gemahlener Pfeffer

Zum Verzieren:

etwa 2 EL

Lachskaviar

Zubereitung

Vorbereiten

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kastenform mit Folie auskleiden und Kerbelblättchen auf dem Boden verteilen. Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Min. blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Avocado und Eier ebenfalls fein würfeln. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette auspressen. Forellenfilets so zurechtschneiden, dass sie gleich breit sind und zusammen etwa die Länge der Kastenform ergeben. Filets mit Lachsscheiben einwickeln. Übriges Forellenfilet und Lachs klein schneiden.

Zubereiten

Zunächst 2 Be. Crème légère mit den Fischstückchen pürieren. Mit Limettensaft, -schale, übriger Crème légère, Meerrettich und gehacktem Kerbel verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Zunächst mit etwa 3 EL Fischcreme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Gemüse- und Eiwürfel unterheben. Knapp die Hälfte der Creme auf den Kerbelblättchen verstreichen. Die eingewickelten Forellenfilets mittig auflegen. Übrige Creme einfüllen und glatt streichen. Mit Folie bedecken und mind. 3 Std, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.