für das Rezept Räucherfisch-Terrine
Frischhaltefolie | |
einige | Kerbelblättchen |
8 Bl. | Dr. Oetker Gelatine weiß |
100 g | Möhren |
Salz | |
½ | reife Avocado |
2 | hart gekochte Eier (Größe M) |
1 | unbehandelte Limette |
125 g | geräucherte Forellenfilets |
250 g | geräucherter Lachs |
600 g | Dr. Oetker Crème légère |
etwa 2 TL | Meerrettich (aus dem Gl.) |
2 EL | gehackter Kerbel |
1 - 2 TL | Zucker |
frisch gemahlener Pfeffer |
etwa 2 EL | Lachskaviar |
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kastenform mit Folie auskleiden und Kerbelblättchen auf dem Boden verteilen. Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Min. blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Avocado und Eier ebenfalls fein würfeln. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette auspressen. Forellenfilets so zurechtschneiden, dass sie gleich breit sind und zusammen etwa die Länge der Kastenform ergeben. Filets mit Lachsscheiben einwickeln. Übriges Forellenfilet und Lachs klein schneiden.
Zunächst 2 Be. Crème légère mit den Fischstückchen pürieren. Mit Limettensaft, -schale, übriger Crème légère, Meerrettich und gehacktem Kerbel verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Zunächst mit etwa 3 EL Fischcreme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Gemüse- und Eiwürfel unterheben. Knapp die Hälfte der Creme auf den Kerbelblättchen verstreichen. Die eingewickelten Forellenfilets mittig auflegen. Übrige Creme einfüllen und glatt streichen. Mit Folie bedecken und mind. 3 Std, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Folie lösen und die Terrine auf eine Platte stürzen. Folie entfernen und mit Kaviar dekoriert servieren.
Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
---|---|---|
Energie |
745
kJ
178 kcal |
595
kJ
142 kcal |
Fett | 12.87 g | 10.30 g |
Kohlenhydrate | 3.53 g | 2.82 g |
Eiweiß | 11.05 g | 8.84 g |
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