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Räucherfisch-Terrine

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Die Terrine mit Räucherlachs und Gemüse lässt sich toll vorbereiten und ist das ideale Rezept für eine festliche Vorspeise.

etwa 12 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Räucherfisch-Terrine

Für die Kastenform (25 x 11 cm):

Frischhaltefolie

einige

Kerbelblättchen

Räucherfisch-Terrine:

8 Bl.	Dr. Oetker Gelatine weiß
100 g	Möhren
	Salz
½	reife Avocado
2	hart gekochte Eier (Größe M)
1	unbehandelte Limette
125 g	geräucherte Forellenfilets
250 g	geräucherter Lachs
600 g	Dr. Oetker Crème légère
etwa 2 TL	Meerrettich (aus dem Gl.)
2 EL	gehackter Kerbel
1 - 2 TL	Zucker
	frisch gemahlener Pfeffer

Zum Verzieren:

etwa 2 EL

Lachskaviar

Zubereitung

Wie bereite ich selber eine Räucherfisch-Terrine zu?

Räucherfisch-Terrine vorbereiten

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kastenform mit Folie auskleiden und Kerbelblättchen auf dem Boden verteilen. Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Min. blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Avocado und Eier ebenfalls fein würfeln. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette auspressen.

Forellenfilets so zurechtschneiden, dass sie gleich breit sind und zusammen etwa die Länge der Kastenform ergeben. Filets mit Lachsscheiben einwickeln. Übriges Forellenfilet und Lachs klein schneiden.

Räucherfisch-Terrine zubereiten

Zunächst 2 Be. Crème légère mit den Fischstückchen pürieren. Mit Limettensaft, -schale, übriger Crème légère, Meerrettich und gehacktem Kerbel verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Zunächst mit etwa 3 EL Fischcreme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Gemüse- und Eiwürfel unterheben. Knapp die Hälfte der Creme auf den Kerbelblättchen verstreichen. Die eingewickelten Forellenfilets mittig auflegen. Übrige Creme einfüllen und glatt streichen. Die Räucherfisch-Terrine mit Folie bedecken und mind. 3 Std, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.