Räucherfisch-Terrine
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Räucherfisch-Terrine
Für die Kastenform (25 x 11 cm):
| Frischhaltefolie | |
| einige | Kerbelblättchen |
Zutaten:
| 8 Bl. | Dr. Oetker Gelatine weiß |
| 100 g | Möhren |
| Salz | |
| ½ | reife Avocado |
| 2 | hart gekochte Eier (Größe M) |
| 1 | unbehandelte Limette |
| 125 g | geräucherte Forellenfilets |
| 250 g | geräucherter Lachs |
| 600 g | Dr. Oetker Crème légère |
| etwa 2 TL | Meerrettich (aus dem Gl.) |
| 2 EL | gehackter Kerbel |
| 1 - 2 TL | Zucker |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zum Verzieren:
| etwa 2 EL | Lachskaviar |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kastenform mit Folie auskleiden und Kerbelblättchen auf dem Boden verteilen. Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Min. blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Avocado und Eier ebenfalls fein würfeln. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette auspressen. Forellenfilets so zurechtschneiden, dass sie gleich breit sind und zusammen etwa die Länge der Kastenform ergeben. Filets mit Lachsscheiben einwickeln. Übriges Forellenfilet und Lachs klein schneiden.
Zubereiten
Zunächst 2 Be. Crème légère mit den Fischstückchen pürieren. Mit Limettensaft, -schale, übriger Crème légère, Meerrettich und gehacktem Kerbel verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Zunächst mit etwa 3 EL Fischcreme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Gemüse- und Eiwürfel unterheben. Knapp die Hälfte der Creme auf den Kerbelblättchen verstreichen. Die eingewickelten Forellenfilets mittig auflegen. Übrige Creme einfüllen und glatt streichen. Mit Folie bedecken und mind. 3 Std, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Folie lösen und die Terrine auf eine Platte stürzen. Folie entfernen und mit Kaviar dekoriert servieren.
Servieren Sie dazu Schwarzbrot oder Baguette.
Die Terrine kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Räucherfisch-Terrine
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
745
kJ
178 kcal |
595
kJ
142 kcal |
| Fett | 12.87 g | 10.30 g |
| Kohlenhydrate | 3.53 g | 2.82 g |
| Eiweiß | 11.05 g | 8.84 g |
