Preiselbeer-Buchweizen-Wickeltorte

Herb-süß gefüllte Torte mit Preiselbeeren und Sahne auf Buchweizenbiskuit

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Preiselbeer-Buchweizen-Wickeltorte

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas	Fett
	Backpapier

Knetteig:

100 g	Weizenmehl
50 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln
25 g	weiche Butter oder Margarine
40 g	Waldhonig
1	Eiweiß (Größe M)

Biskuitteig:

4	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
2 EL	heißes Wasser
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
100 g	Waldhonig
125 g	Buchweizenmehl
25 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
50 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Sahnefüllung:

600 g	kalte Schlagsahne
2 Btl.	Dr. Oetker Gelatine fix
2 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker

Außerdem:

300 g

angedickte Wild-Preiselbeeren

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Einen Kreis (Ø etwa 24 cm) darauf zeichnen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Knetteig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig im vorgezeichneten Kreis flach drücken und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Minuten

Den Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Das Backblech erkalten lassen, dann fetten, mit Backpapier belegen und das Papier dabei an der offenen Seite zu einer Randfalte knicken.

Biskuitteig

Eier mit Eigelb und heißem Wasser in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Bourbon Vanille-Zucker unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 3 Min. schlagen. Zum Schluss kurz den Waldhonig unterrühren. Buchweizenmehl mit Gustin, Backin und Mandeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 8 Minuten

Biskuitplatte lösen und auf ein Stück Backpapier stürzen. Mit dem mitgebackenen Papier ekalten lassen.

Knetteigboden auf eine Platte geben. Backpapier von der Biskuitplatte abziehen. Biskuitplatte in 5 etwa 8 cm breite Streifen schneiden.

Sahnefüllung

Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Vanille-Zucker kurz unterrühren. Etwa 2/3 der Sahne auf der Biskuitplatte verstreichen. Auf jeden Streifen mittig etwa 2/3 der Preiselbeeren verteilen. Den ersten Streifen aufrollen und senkrecht mittig auf den Knetteigboden setzen (Abb. 1). Die übrigen Streifen spiralförmig darumwickeln. Überstehenden Knetteigboden abschneiden und zerbröseln.

Die Torte mit der übrigen Sahne einstreichen und den Rand mit einem Tortengarnierkamm verzieren. Die Bodenbrösel mit den übrigen Preiselbeeren auf der Torte aufhäufen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.