Preiselbeer-Buchweizen-Wickeltorte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Preiselbeer-Buchweizen-Wickeltorte
Für das Backblech (40 x 30 cm):
| etwas | Fett |
| Backpapier |
Knetteig:
| 100 g | Weizenmehl |
| 50 g | Dr. Oetker gemahlene Mandeln |
| 25 g | weiche Butter oder Margarine |
| 40 g | Waldhonig |
| 1 | Eiweiß (Größe M) |
Biskuitteig:
| 4 | Eier (Größe M) |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 2 EL | heißes Wasser |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker |
| 100 g | Waldhonig |
| 125 g | Buchweizenmehl |
| 25 g | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
| 2 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| 50 g | Dr. Oetker gemahlene Mandeln |
Sahnefüllung:
| 600 g | kalte Schlagsahne |
| 2 Btl. | Dr. Oetker Gelatine fix |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker |
Außerdem:
| 300 g | angedickte Wild-Preiselbeeren |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Einen Kreis (Ø etwa 24 cm) darauf zeichnen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Knetteig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig im vorgezeichneten Kreis flach drücken und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Minuten
Den Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Das Backblech erkalten lassen, dann fetten, mit Backpapier belegen und das Papier dabei an der offenen Seite zu einer Randfalte knicken.
Biskuitteig
Eier mit Eigelb und heißem Wasser in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Bourbon Vanille-Zucker unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 3 Min. schlagen. Zum Schluss kurz den Waldhonig unterrühren. Buchweizenmehl mit Gustin, Backin und Mandeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 8 Minuten
Biskuitplatte lösen und auf ein Stück Backpapier stürzen. Mit dem mitgebackenen Papier ekalten lassen.
Knetteigboden auf eine Platte geben. Backpapier von der Biskuitplatte abziehen. Biskuitplatte in 5 etwa 8 cm breite Streifen schneiden.
Sahnefüllung
Sahne mit Gelatine fix steif schlagen. Vanille-Zucker kurz unterrühren. Etwa 2/3 der Sahne auf der Biskuitplatte verstreichen. Auf jeden Streifen mittig etwa 2/3 der Preiselbeeren verteilen. Den ersten Streifen aufrollen und senkrecht mittig auf den Knetteigboden setzen (Abb. 1). Die übrigen Streifen spiralförmig darumwickeln. Überstehenden Knetteigboden abschneiden und zerbröseln.
Die Torte mit der übrigen Sahne einstreichen und den Rand mit einem Tortengarnierkamm verzieren. Die Bodenbrösel mit den übrigen Preiselbeeren auf der Torte aufhäufen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Torte lässt sich gut einfrieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Preiselbeer-Buchweizen-Wickeltorte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1369
kJ
327 kcal |
1223
kJ
292 kcal |
| Fett | 18.46 g | 16.48 g |
| Kohlenhydrate | 33.65 g | 30.04 g |
| Eiweiß | 6.41 g | 5.72 g |
