Polenta-Sandwich mit Spargel

Toast-Ecken mit einer Spargel-Polenta-Füllung als Snack in der Spargelzeit

etwa 6 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Polenta-Sandwich mit Spargel

Polentamasse:

500 g	grüner Spargel
	Salz
etwa 1 EL	Zucker
100 ml	Wasser
80 g	Butter
1 Be.	Dr. Oetker Crème légère
90 g	Maisgrieß (Polenta)
1	Ei (der Größe M)
	frisch geriebene Muskatnuss
	frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

12 Scheiben	Dreikorn-Toastbrot
etwa 150 g	Parmesan
4	Eier (Größe M)
5 - 6 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Zubereitung

Vorbereiten

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in etwa 3 mm schräge Stücke schneiden. Spargel mit Salz, Zucker würzen und etwa 5 Min. stehen lassen. 4 EL davon als Beilage beiseitelegen. Wasser, Butter und Crème légère in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Das Ei unterrühren. Restlichen marinierten Spargel unter die Masse geben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereiten

Polentamasse auf 6 Toastbrotscheiben verteilen. Jeweils mit einer Brotscheibe belegen und andrücken. Die Ränder glatt streichen und 15 Min. kalt stellen. Die Brote diagonal halbieren.

Parmesan auf einen tiefen Teller fein reiben. Eier verschlagen. Sandwiche erst in den Eiern wenden, dann im Parmesan wälzen. Panade andrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Polenta-Sandwiche bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Sandwiche mit dem marinierten Spargel auf einem Teller oder einer Platte anrichten.