Pikanter Upside-Down-Gugelhupf mit Liptauer
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Pikanter Upside-Down-Gugelhupf mit Liptauer
Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm):
| etwas | Fett |
Hefeteig:
| 300 g | Weizenmehl Type 550 |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 150 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
| etwa 2 EL | Milch |
Knetteig:
| 150 g | Dinkelmehl Type 1050 |
| 1 Pr. | Salz |
| 80 g | weiche Butter oder Margarine |
| 3 EL | Milch |
Füllung:
| 200 g | Hartkäse (z. B. Vacherin) |
| 100 g | durchwachsener Speck (geräuchert oder Bacon) |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | Speiseöl |
| etwas | gehackter Rosmarin |
Liptauer-Aufstrich:
| 500 g | Schichtkäse (20% Fett i. Tr.) oder Topfen (20% Fett) |
| 2 | Schalotten |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 | Gewürzgurke |
| 1 EL | eingelegte Kapern (Abtropfgew.) |
| etwa 1 TL | Kümmelsamen |
| 1 TL | Speiseöl |
| 250 g | sehr weiche Butter |
| 150 g | Dr. Oetker Crème légère |
| etwa 1 EL | Tomatenmark |
| etwa 1 EL | Senf |
| etwa 1 EL | Paprikapulver rosenscharf |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Für den Aufstrich Schichtkäse oder Topfen in ein mit einem Passiertuch oder Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und 1-2 Std. oder über Nacht abtropfen lassen.
Hefeteig
Mehl mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt gehen lassen.
Knetteig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Füllung
Käse grob reiben. Speck in sehr feine Streifen schneiden. Fenchelsamen mit Öl auf ein Brett geben und klein hacken.
Gugelhupfform fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Zwillingsteig
Hefeteig und Knetteig in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 50 x 40 cm) ausrollen. Das Rechteck in etwa 5 x 40 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mittig gleichmäßig mit Käse, Speck, Fenchel und Rosmarin bestreuen. Die Ränder der Streifen jeweils zur Mitte hin einschlagen und etwas andrücken (Abb. 1).
Die langen Streifen jeweils in 3 kürzere Streifen schneiden. Jeden Streifen längs zusammenklappen und die Gugelhupfform damit auslegen (Abb. 2). Teig nochmals so lange zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 25 Min.
Gugelhupf etwa 10 Min. in der Form stehen lassen. Aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen oder lauwarm servieren.
Liptauer-Aufstrich
Schalotten abziehen und fein schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Gurke fein schneiden. Kapern hacken. Kümmel mit Öl auf ein Brett geben und fein hacken. Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Crème légère und abgetropften Schichtkäse/ Topfen unterrühren. Schalotten, Gurken, Kapern und Kümmel unterrühren. Mit Tomatenmark, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. 3/4 der Schnittlauchröllchen unterrühren, mit dem Rest bestreuen.
Gugelhupf und Aufstrich können Sie auch schon 1-2 Tage im Voraus zubereiten.
Der Gugelhupf ist einfriergeeignet.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Pikanter Upside-Down-Gugelhupf mit Liptauer
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1507
kJ
360 kcal |
1185
kJ
283 kcal |
| Fett | 25.08 g | 19.75 g |
| Kohlenhydrate | 20.68 g | 16.28 g |
| Eiweiß | 12.74 g | 10.03 g |
