Pikante Spargelmousse
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Pikante Spargelmousse
Spargelmousse:
| 500 g | grüner Spargel |
| Salz | |
| 2 EL | Kräuteressig |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 EL | Speiseöl, z. B. Olivenöl oder Walnussöl |
| 150 g | Dr. Oetker Crème légère oder Crème fraîche Classic |
| 2 | Eier (Größe M) |
Außerdem:
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 1 EL | Speiseöl, z. B. Olivenöl mit Basilikum |
| 1 | hart gekochtes Ei (Größe M) |
| etwas | Oregano oder Kresse |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Für das Wasserbad eine Fettfangschale oder eine flache Auflaufform mit Wasser füllen, in den Backofen schieben und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Backzeit: 0 Minuten
Zubereiten
Spargel im unteren Drittel der Stangen dünn schälen. Spargelspitzen im oberen Drittel abschneiden und in Salzwasser etwa 8 Min. kochen.
Spargelspitzen mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren, über die warmen Spargelspitzen geben, etwa 1 Std. marinieren.
Inzwischen übrigen Spargel in Stücke schneiden und in dem Sud etwa 10 Min. garen.
Spargelstücke aus dem Sud nehmen und mit einem Mixstab pürieren. Crème légère oder Crème fraîche und 2 Eier unterrühren, mit Salz abschmecken, dann in 4 gefettete Förmchen (Tasse oder kleine Glasschälchen) füllen. Förmchen in das Wasserbad stellen und garen.
Backzeit: etwa 25 Minuten
Mousse aus den Förmchen auf 4 Teller stürzen.
Toastbrot mit dem Öl einpinseln, toasten, diagonal halbieren und auf den Tellern verteilen. Ei in kleine Würfel schneiden und auf der Mousse und den Toastscheiben verteilen. Spargelspitzen mit auf dem Teller anrichten, mit Kräutern bestreut servieren.
Nährwerte mit Crème légère berechnet.
Verrühren Sie die Ei-Würfel mit 50 g (1 Glas) Lachsforellen-Caviar, dann auf der Spargel-Mousse verteilen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Pikante Spargelmousse
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1001
kJ
239 kcal |
435
kJ
104 kcal |
| Fett | 18.45 g | 7.99 g |
| Kohlenhydrate | 8.72 g | 3.78 g |
| Eiweiß | 9.13 g | 3.95 g |
