Pfanntastisch pfundige Pfannkuchen

Mehl mit Salz, Milch und Mineralwasser in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Eier hinzugeben und nochmals verschlagen. Den Teig 20-30 Min. ruhen lassen.

Nuss-Nougat in kleine Stücke schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Nektarine waschen, entsteinen und in schmale Spalten schneiden.

Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. In einen Rührbecher geben und mit Limettensaft pürieren. Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit Crème légère unterrühren. Creme mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig anbraten, Zwiebeln und Tomatenmark zugeben, mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Mozzarella abtropfen lassen und in 4 Scheiben schneiden. Tomate waschen und in etwa 4 Scheiben schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden.

Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 24 cm) erhitzen und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Ein Viertel der Nüsse darauf verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldgelb backen. Insgesamt 4 Pfannkuchen backen. Vom Gefrierbeutel mit dem Nougat eine kleine Ecke abschneiden und etwa 2/3 davon über die Nuss-Pfannkuchen sprenkeln. Die Pfannkuchen einmal zusammenklappen. Übrigen Nougat über die Pfannkuchen sprenkeln, die Nektarinenspalten darauflegen und die Pfannkuchen noch einmal zusammenklappen.

Etwas Fett in der Pfanne erhitzen und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldgelb backen. Insgesamt 4 Pfannkuchen backen. Gut 1 EL Avocado-Creme auf jedem Pfannkuchen verstreichen. Die Hackfleischmasse darauf verteilen, die Tortilla-Chips darüberbröseln und eng aufrollen. In Alufolie oder Pergamentpapier wickeln und als Wrap servieren. Übrige Avocado-Creme dazureichen.

Etwas Fett in der Pfanne erhitzen, 2 kleine dünne Teiglagen hineingeben und mit ein paar Basilikumstreifen bestreuen. Wenn die Ränder goldgelb werden, die Pfannkuchen wenden. Auf einen Pfannkuchen je eine Tomaten- und Mozzarellascheibe legen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und den anderen Pfannkuchen so darauflegen, dass die Seite mit Basilikum oben ist. Kurz backen und dann einmal komplett wenden. Mit dem übrigen Teig 3 weitere gefüllte Pfannkuchen backen.