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Pastinakensuppe mit karamellisierter Birne

6 - 8 Portionen
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Cremige Suppe mit feiner Orangen-Note und Birne als Vorspeise.
Zutaten
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

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Zutaten

Pastinakensuppe
2Schalotten
500 gPorree (Lauch)
200 gMöhren
800 gPastinaken
2 ELSpeiseöl, z. B. Rapsöl
100 mlWeißwein
750 mlGemüsefond
350 mlOrangensaft
125 gDr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Karamellisierte Birne
250 gBirnen
1 ELPuderzucker
Zum Bestreuen
1 BundSchnittlauch

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Picture - Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
1

Vorbereiten

Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Möhren sowie Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.

2

Pastinakensuppe

Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse hinzufügen und andünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen, dann mit dem Fond auffüllen und etwa 20 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen.

3

Orangensaft zur Suppe geben und aufkochen. Dann pürieren, evtl. passieren. Crème fraîche Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Karamellisierte Birne

Kurz vor dem Servieren Birnen schälen und in kleine Spalten schneiden. Puderzucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Birnenspalten hinzufügen und etwa 1 Min. karamellisieren.

5

Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Suppe mit den karamellisierten Birnenspalten und dem Schnittlauch anrichten.