Paris-Brest: Brandteigkranz mit Nougat-Creme-Füllung

Parmesantaler

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Parisienne-Brot mit Kräuterbutter

Schnelles Brot mit feiner Kräuterbutter

etwa 36 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Parisienne-Brot mit Kräuterbutter

Für das Backblech:

Backpapier

Hefeteig:

400 g	Weizenmehl Type 405
300 g	Weizenvollkornmehl
2 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
2 geh. TL	Salz
500 ml	lauwarmes Wasser
100 ml	Olivenöl

Kräuterbutter:

375 g	weiche Butter
etwa 2 EL	grobes Meersalz
2 EL	Olivenöl
1	Topf Basilikum
10 Zweige	Thymian
1	Knoblauchzehe
3 Zweige	Rosmarin
1 Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Hefeteig

Beide Mehlsorten und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 220 °C

Heißluft etwa 200 °C

Danach den Teig nicht verkneten, sondern mit Mehl bestreuen, vom Rand der Schüssel lösen und auf die Arbeitsfläche stürzen. Erneut mit Mehl bestreuen und vorsichtig einen etwa 40 cm langen Fladen formen. Mit Hilfe einer Teigkarte längs halbieren. Jedes Teigstück nochmals schräg halbieren (Abb. 1). Die Teigstücke auf das Blech legen und nochmals etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Jedes Teigstück mit einem Messer drei Mal schräg einschneiden und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Minuten

Kräuterbutter

Butter mit Salz und Olivenöl verrühren. Basilikum und Thymian abspülen und von den Stängeln zupfen. Basilikum und Butter pürieren. Knoblauch abziehen, fein hacken und unterrühren. Rosmarin abspülen, Nadeln von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken. Schnittlauch abspülen und in Röllchen schneiden. Gehackten Rosmarin, Schnittlauchröllchen und Thymian unterrühren und Kräuterbutter ggf. nochmals mit Salz abschmecken.

Brot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen oder warm mit der Kräuterbutter servieren.

Bereiten Sie als leckere Beilage zum Grillen ein selbstgemachtes Kräuterbutter-Brot zu. Die Brote hierfür schräg im Abstand von etwa 2 cm einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Schnittflächen mit Kräuterbutter bestreichen und die Brote in Alufolie gewickelt einige Minuten grillen oder im Ofen backen, bis die Kräuterbutter zerlaufen ist.