Pfeffrige Apfelcreme

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Parfait mit Grütze

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Ein cremiges Eis mit Grütze und weißer Kuvertüre

etwa 8 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Parfait mit Grütze

Für die Kastenform (20 x 11 cm):

Parfait:

125 g	Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
1	Tonkabohne
2	Eier (Größe M)
30 g	Zucker
1 Pr.	Salz
1 Be.	Dr. Oetker Erdbeer-Rhabarber-Grütze
200 g	kalte Schlagsahne

Zum Verzieren:

25 g	Dr. Oetker Kuvertüre Weiß

Zubereitung

Vorbereiten

Kastenform möglichst glatt mit Frischhaltefolie auslegen. Für das Parfait Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Tonkabohne fein reiben.

Zubereiten

Eier mit Zucker, geriebener Tonkabohne und Salz in einer Edelstahlschüssel oder einem Edelstahltopf mit einem Schneebesen verschlagen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) setzen. Die Masse mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Schüssel vom Topf nehmen und noch kurz weiterschlagen. Grütze und geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Parfait-Masse in die Kastenform füllen und über Nacht gefrieren.

Verzieren

Kuvertüre in Späne hobeln. Parfait stürzen und Frischhaltefolie abziehen. Parfait in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kuvertüre-Spänen anrichten.

Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).