Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zunächst Haselnüsse enthäuten. Dafür die Nüsse auf ein trockenes, sauberes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen etwa 10 Min. erhitzen, so lange bis die braunen Häutchen aufplatzen. Die heißen Nüsse in ein sauberes Küchentuch geben und die Häutchen mit Kreisbewegungen abreiben (Abb. 1).

Sirup mit Zucker, Salz, Butter oder Margarine und Milch oder Wasser in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen. Unter die fast erkaltete Masse mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe Grümmel, Aroma und Gewürzen Zimt rühren. Mehl mit Backin mischen und 2/3 davon portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teigbrei mit dem übrigen Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen.

In der Zwischenzeit Backblech fetten und für den Belag die enthäuteten Haselnüsse nach Wunsch halbieren. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und Rechtecke (etwa 7 x 2,5 cm) daraus schneiden. Die Rechtecke auf das Backblech legen, die Haselnusshälften dicht auf die Teigstücke legen und leicht andrücken. Backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Printen vom Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Schokolade grob zerkleinern, mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen (Abb. 2) und die erkalteten Printen damit überziehen.