Nusskrapfen

Das Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Wasser mit Butter oder Margarine, Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl und Gustin sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 7 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) erst auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren. Zum Schluss Haselnüsse, Walnüsse und Rosinen unterarbeiten. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Krapfen abstechen. Krapfen portionsweise in das siedende Ausbackfett geben, in etwa 7 Min. hellbraun backen.

Krapfen auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost etwas abkühlen lassen, dann in Zimt-Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestreuen.