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Marinierter Spargel

etwa 4 Portionen
Gelingt leicht
40 Min
Eine perfekte Kombination aus köstlich mariniertem Spargel, einer leckeren Avocado-Creme und würzigen Schinkenwürfeln.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Dazu frisches Baguette servieren.
Rezept Tipps
Für die Spargel-Marinade ohne Alkohol kann statt Weißwein auch einfach 125 ml Gemüsebrühe verwendet werden.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

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Zutaten

Spargel
500 gweißer Spargel
500 ggrüner Spargel
etwa 3 ELSpeiseöl
etwasPuderzucker oder Zucker
Salz
Marinade
etwa 3 ELWeißwein
2 ELSpeiseöl, z. B. Olivenöl
Salz
Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
2 ELgehackte, gemischte Kräuter z.B. Estragon, Kerbel, Petersilie
Avocadocreme
1reife Avocado
1 ELZitronensaft
150 gDr. Oetker Crème légère
Salz
etwasZucker
Außerdem
50 groher Schinken gewürfelt

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Picture - Dr. Oetker Crème légère

Wie bereite ich marinierten Spargel mit Avocadocreme zu?

1

Spargel schälen und garen

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel der Stangen dünn schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelschalen waschen und mit 125 ml Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst den weißen Spargel in die Pfanne legen und mit etwas Salz und Puderzucker bestreuen und von allen Seiten bei mittlerer Hitze in 10-15 Min. bissfest braten. Dann den grünen Spargel in der Pfanne 5-10 Min. braten.

2

Spargel marinieren

Spargelwasser durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und mit den übrigen Zutaten verrühren. Den warmen Spargel mit der Marinade übergießen und etwa 1 Std. durchziehen lassen.

3

Avocadocreme zubereiten

Avocado längs halbieren, den Kern entfernen. Aus einer Avocadohälfte das Fruchtfleisch herauslöffeln. Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Crème légère pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die andere Hälfte schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

4

Pfanne erhitzen und Schinkenwürfel darin kurz anbraten.
Marinierten Spargel auf einer Platte anrichten. Mit der Avocadocreme,  den Avocadospalten und Schinkenwürfeln garnieren. 

Rezept Tipps

  • Dazu frisches Baguette servieren.
  • Für die Spargel-Marinade ohne Alkohol kann statt Weißwein auch einfach 125 ml Gemüsebrühe verwendet werden.