Landbrot mit Kochkäse

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Saftiges Mischbrot mit Kochkäse-Aufstrich.

etwa 20 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Landbrot mit Kochkäse

Für das Backblech:

Backpapier

Hefeteig:

400 g Weizenmehl Type 550
300 g Dinkelmehl Type 630
300 g Roggenmehl Type 997
2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
2 TL Zucker
3 TL Salz
etwa 1 EL Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel und Fenchel)
600 ml lauwarmes Wasser

Kochkäse:

250 g Harzer Roller
200 g Kochsahne

Außerdem:

etwas Wasser
etwas Weizenmehl

Zubereitung

Zubereitung

1

Hefeteig zubereiten

Die 3 Mehlsorten in einer Rührschüssel mit der Hefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2

Kochkäse

Harzer Roller in Würfel schneiden. Sahne in einem Topf aufkochen und die Käsewürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren darin schmelzen. Den Kochkäse in eine kleine Schüssel geben und kalt stellen.

3

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, wieder in die Schüssel geben und nochmals zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 250 °C

Heißluft etwa 230 °C

4

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle (etwa 40 cm) formen. Die Rolle zu einer Schnecke drehen, auf das Backblech legen und zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat. Die Brotschnecke mit Wasser bestreichen, mit etwas Mehl bestreuen, dekorativ mit einem Messer einschneiden und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 10 Min.

5

Die Backtemperatur reduzieren und das Brot fertig backen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Min.

Das Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen und mit dem Kochkäse servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Landbrot mit Kochkäse

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 846 kJ
202 kcal
808 kJ
193 kcal
Fett 2.46 g 2.34 g
Kohlenhydrate 35.53 g 33.83 g
Eiweiß 9.10 g 8.67 g
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