Krosse Kringel mit Walnüssen und Ahornsirup

Eine Mischung aus Croissant und Donut mit Nüssen und Sirup

etwa 10 Stück

aufwändig 120 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Krosse Kringel mit Walnüssen und Ahornsirup

Hefeteig:

150 ml	Milch
60 g	Butter oder Margarine
375 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
40 g	Zucker
1 Pr.	Salz
1	Ei (der Größe M)

Ziehbutter:

150 g	weiche Butter
40 g	Weizenmehl

Außerdem:

	Backpapier
	Ausbackfett oder Speiseöl

Karamellisierte Walnüsse:

100 g	Walnüsse
etwa 8 EL	Ahornsirup
etwa 50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitung

Hefeteig

Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig so lange zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Ziehbutter

Butter und Mehl in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Ziehbutter zwischen Backpapier zu einem Quadrat (20 x 20 cm) ausrollen und mind. 30 Min. kühl legen.

Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (41 x 22 cm) ausrollen. Die Ziehbutter auf eine Hälfte der Teigplatte (Abb. 1) legen, dabei etwa 1/2 cm Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüberlegen und gut andrücken. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 24 cm) ausrollen.

Anhaftendes Mehl mit einem Küchenpinsel vom Teig entfernen und mit etwas Wasser bestreichen. Von der kurzen Seite ein Teigdrittel zur Mitte klappen, Mehl wieder entfernen (Abb. 2). Dann die andere Seite des Teiges daraufklappen, es entstehen 3 Teiglagen. Den Teig in Folie 30 Min. in den Kühlschrank legen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, beim letzten Vorgang den Teig statt 30 Min. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (36 x 15 cm) ausrollen, von oben und unten das Mehl wieder entfernen. Etwa 10 Kreise (Ø 7 cm) ausstechen und auf Backpapier legen. Dann die Mitte (Ø 2 cm) ausstechen. Teigreste mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Teigringe nochmals so lange zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich vergrößert haben.

Ausbacken

In der Zwischenzeit das Ausbackfett oder Speiseöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Die Ringe portionsweise schwimmend in siedendem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit den Teigresten ebenso verfahren.

Karamellisierte Walnüsse

Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen, Pfanne vom Herd nehmen. 4 EL Ahornsirup untermengen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, Kringelseiten darin wälzen. Jeweils etwas Ahornsirup auf die Kringel träufeln und mit den Walnüssen sowie nach Belieben mit frischer Minze anrichten. Die ausgebackenen Teigecken mit Ahornsirup beträufeln und als Fingerfood reichen.

Servieren Sie zu den Kringeln Dr. Oetker Vanillesoße oder Vanilleeis.

Sie können auch fertigen gekühlten Croissantteig verwenden (250 g ergeben etwa 4 krosse Kringel). Den Fertigteig in 3 gleich große Stücke teilen, die Teile mit Wasser bestrichen aufeinanderlegen, gut andrücken und auf eine Größe von etwa 20 x 14 cm ausrollen. Etwa 4 Taler (Ø 7 cm) ausstechen und wie im Rezept beschrieben ausbacken.