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Kokoscreme mit Cantuccini und Himbeeren

Leckeres Kokosdessert mit vegetarischen Geliermittel

6 - 8 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Kokoscreme mit Cantuccini und Himbeeren

Für das Backblech:

Backpapier

Knetteig:

150 g Weizenmehl
½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
90 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
25 g weiche Butter oder Margarine
1 Ei (Größe M)
etwa 2 EL Wasser
100 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln

Himbeerpüree:

200 g tiefgekühlte Himbeeren
50 g Zucker
15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Kokoscreme: :

1 Dose Kokosmilch (400 ml)
50 g Zucker
3 Btl. Dr. Oetker vegetarisches Geliermittel (je 4 g)
50 g Kokosraspel
200 g kalte Schlagsahne

Zubereitung

Zubereitung

1

Knetteig:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf Mandeln, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln unterkneten. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Rollen etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

2

Die Rollen mit Abstand auf das Blech legen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

3

Die noch nicht durchgebackenen Gebäckstangen mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche oder ein Brett ziehen und etwa 25 Min. abkühlen lassen.

4

Jede Stange mit einem scharfen Messer schräg in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

5

Himbeerpüree:

Himbeeren auftauen lassen und anschließend mit dem Zucker pürieren. Püree mit Gustin in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren. Unter Rühren aufkochen und erkalten lassen.

6

Kokoscreme:

Kokosmilch, Zucker und vegetarisches Geliermittel in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen. Dann erkalten lassen. Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Sahne steif schlagen. Kokosmasse mit dem Mixer (Rührstäbe) durchrühren. Sahne und Kokosraspeln unterheben.

7

Etwa 3/4 der Cantuccini zerbröseln und auf Dessertgläser verteilen. Himbeerpüree gleichmäßig daraufgeben. Kokoscreme darübergeben und mit den restlichen Cantuccini verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kokoscreme mit Cantuccini und Himbeeren

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1398kJ
334kcal
973kJ
232kcal
Fett 18g 12g
Kohlenhydrate 37g 26g
Eiweiß 5.3g 3.7g

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