Körniges Mischbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Körniges Mischbrot
Für die Kastenform (30 x 11 cm):
| etwas | Fett |
| 2 EL | Roggenschrot |
Hefeteig:
| 100 g | Dinkelkörner |
| 250 g | Dinkelvollkornmehl |
| 200 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 100 g | Roggenschrot |
| 1 Würfel | Dr. Oetker Frische Hefe |
| 2 TL | Salz |
| 2 EL | Zuckerrübensirup |
| 75 g | fertiger Sauerteig |
| 300 g | Joghurt |
| 100 ml | warmes Wasser |
| 100 g | ganze Mandeln mit Schale |
Zum Bestreuen:
| 1 EL | Roggenschrot |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Dinkelkörner in Wasser in etwa 30 Min. gar kochen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
Hefeteig
Die beiden Sorten Mehl und Roggenschrot in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Die übrigen Zutaten, bis auf die Mandeln, dazugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verkneten. Dann die Mandeln unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backform fetten und mit dem Roggenschrot ausstreuen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 220 °C
Heißluft etwa 200 °C
Den Teig mit dem Mixer (Knethaken) kurz durchkneten und in die Form geben. Mit dem Roggenschrot bestreuen und mit einem scharfen Messer ca. 2 cm tief einschneiden. Nochmal an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat. Dann Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 10 Min.
Die Backtemperatur reduzieren und das Brot weiterbacken.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Min.
Das Brot aus der Kastenform auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Gekochte Dinkelkörner können auch eingefroren werden.
Das Brot ist einfriergeeignet.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Körniges Mischbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
754
kJ
180 kcal |
1076
kJ
257 kcal |
| Fett | 4.26 g | 6.08 g |
| Kohlenhydrate | 28.48 g | 40.69 g |
| Eiweiß | 6.28 g | 8.97 g |
