Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Tomaten kreuzweise einschneiden und den Strunk entfernen. Tomaten in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten in Spalten schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Peperoni fein schneiden. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Tomaten-, Zwiebel- und Peperonistücke, Tomatenmark, Petersilie, Minze und Sumach hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einem homogenen Fleischteig verarbeiten.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und in etwa 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und rund (Ø etwa 28 cm) ausrollen. Den Belag ebenfalls in 10 gleich große Portionen teilen und je eine Portion ganz dünn auf einem Fladen verteilen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Nur ganz dünn mit etwas Öl auspinseln, einen Fladen hineinlegen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 4-6 Min. backen. Alle Fladen auf diese Weise backen. Die gebackenen Fladen stapeln und am besten mit einer Tortenhaube abdecken, so bleiben die Fladen elastisch.

Joghurt, Crème fraîche, Knoblauch und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Lahmacun servieren.

Sehr lecker schmecken die Lahmacun mit mariniertem und gebratenen oder gegrillten Hähnchenfleisch gefüllt. Hierfür Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, in einen Gefrierbeutel geben und mit Sumach, Kreuzkümmel, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl vermengen. Einige Stunden, am besten über Nacht, im gut verschlossenen Beutel durchziehen lassen. Dann scharf anbraten oder grillen. Die Fladen mittig mit dem Fleisch und z. B. Schafkäse, in Streifen geschnittenem Rotkohl, Eisbergsalat, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Peperoni und/oder Oliven belegen, mit Minze-Dip bestreichen und nach Wunsch mit Pul Biber oder Chili bestreuen und aufrollen.