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Kartoffel-Wirsing-Roulade mit Entenbrust

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Zarte Entenbrust mit Rouladen aus Kartoffelpüree und Wirsing

etwa 4 Portionen

aufwändig 80 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Kartoffel-Wirsing-Roulade mit Entenbrust

Entenbrust:

2	Entenbrustfilets (je etwa 300 g)
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
2 TL	Honig
4 EL	Orangensaft

Roulade:

1	Kopf Wirsing (etwa 1 1/2 kg)
	Salz
1 Btl.	Kartoffelpüreepulver für 750 ml Wasser
550 ml	Wasser
200 g	Schlagsahne
280 g	gekochte Maronen (Esskastanien)
2 EL	Honig
1 TL	gekörnte Hühnerbrühe

Zubereitung

Entenbrust

Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Zubereiten

Eine feuerfeste Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und von beiden Seiten gut anbraten. Die Hautseite von jedem Filet mit dem Honig bestreichen, dann den Orangensaft dazugeben. Die Pfanne zudecken und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Filets zugedeckt in der Pfanne 10 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Wirsing

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Inzwischen von dem Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen, waschen, den Strunk unten keilförmig herausschneiden. Kohl so lange in das kochende Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis etwa 10 große Blätter sich lösen lassen und etwas weich sind. Die Blätter in Eiswasser (eine Schale mit kalten Wasser und Eiswürfeln) geben, darin auskühlen lassen. Die Kohlblätter mit Küchenpapier trockentupfen und die dicken Blattrippen flach schneiden.

Knödelteig

Den Knödelteig nach Packungsanleitung, aber mit Wasser und Sahne, anrühren. Maronen auf einem Sieb abtropfen lassen, dann mit dem Honig und der Hühnerbrühe in einen Kochtopf geben, 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen, anschließend pürieren.

Roulade

Alufolie überlappend auf ein Maß von etwa 50 x 40 cm auf die Arbeitsfläche legen (oder extra große Alufolie verwenden), die Wirsingblätter als Rechteck (40 x 30 cm) überlappend darauf legen. Darauf erst den Knödelteig verteilen, mit feuchten Händen glatt drücken, dann die Maronenfüllung gleichmäßig aufstreichen. Die Roulade von der längeren Seite aufrollen, die Alufolie eng darum rollen, auf ein Backblech legen und in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Roulade in Scheiben schneiden und mit den Entenbrustfilets und etwas von dem Bratensaft anrichten.