Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste

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Würzig gefüllte Kalbsschnitzel mit einer Kartoffelkruste.

etwa 8 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste

Zutaten:

8 dünne Kalbsschnitzel (je 75-100 g)
Salz
grob gemahlener Pfeffer
400 g Staudensellerie
300 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
etwa 50 g gehackte glatte Petersilie
4 TL Senf , z. B. Orangensenf
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
100 g gewürfelter roher Schinken
5 TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1,8 kg Kartoffeln
1 EL Butterschmalz
800 ml Kalbsfond
50 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)

Außerdem:

8 Holzspieße

Zubereitung

Zubereitung

1

Zubereiten

Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Sellerie waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Crème fraîche mit gut der Hälfte Petersilie, Senf, 1/2 Pck. Finesse, Schinkenwürfeln und 2 TL Gustin verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben mit der Creme bestreichen und mit einem Drittel der Selleriestücke belegen. Fleischstücke aufrollen, evtl. an den Seiten einschlagen und mit den Holzspießen feststecken.

2

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. 300 g Kartoffeln in Salzwasser garen und noch warm mit einer Gabel zerdrücken, dann erkalten lassen.

3

Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Übrigen Staudensellerie und Kartoffelspalten hinzugeben und kurz mit anbraten. Kalbsfond zugießen. Die Rouladen mit Deckel etwa 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.

4

Kartoffelkruste

Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Ei, zerdrückte Kartoffeln, restliche Petersilie, Finesse nach und nach unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Backofengrill vorheizen.

5

Rouladen auf eine hitzebeständige Platte legen. Holzspieße aus den Rouladen entfernen. Die Kartoffelmasse auf die Rouladen streichen und auf dem Rost in den Backofen unter den Grill schieben. Die Rouladen so lange grillen, bis die Kruste braun ist (etwa 8 Min.).

6

Soße

Übriges Gustin mit etwas Wasser verrühren, in die Gemüsesoße einrühren und kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2370 kJ
566 kcal
394 kJ
94 kcal
Fett 29.51 g 4.89 g
Kohlenhydrate 33.78 g 5.60 g
Eiweiß 39.67 g 6.58 g
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