Kalbsmedaillons mit Mango

Kalbsrouladen mit Kartoffel-Kräuterkruste

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Kalbsröllchen mit Kartoffel-Selleriepüree

Würzig gefüllte Kalbsschnitzel mit einem cremigen Püree kombiniert

etwa 2 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Kalbsröllchen mit Kartoffel-Selleriepüree

Kartoffel-Selleriepüree:

300 g	Kartoffeln
150 g	Knollensellerie
	Salz
10 g	Butter
1 Be.	Dr. Oetker Crème légère Gartenkräuter
	gemahlene Muskatnuss

Kalbsröllchen:

etwa 3	dünne Kalbsschnitzel (je etwa 100 g)
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 TL	mittelscharfer Senf
50 g	getrocknete Tomaten in Öl
40 g	geriebener Parmesan
25 g	tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter
1 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Außerdem:

Holzspieße

Zubereitung

Kartoffel-Selleriepüree

Kartoffeln und Sellerie schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, 1 TL Salz darüber streuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Gemüse in etwa 15 Min. gar kochen, abgießen, und sofort mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter hinzugeben. Crème légère nach und nach unter das Püree rühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Kalbsröllchen

Schnitzel trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen, mit Senf bestreichen. Tomaten hacken, mit Parmesan und Kräutern vermischen. Die Masse auf den Schnitzeln verteilen. Schnitzel von der schmalen Seite her aufrollen und jeweils mit einem Holzspieß zusammenstecken.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf darin anbraten, bei schwacher Hitze etwa 4 Min. fertig garen.

Die Holzspieße entfernen und die Kalbsröllchen mit dem Püree anrichten. Nach Belieben die Fleischröllchen aufschneiden.