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Jubiläums-Gugelhupf

Ein Nuss-Krokant-Gugelhupf

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Jubiläums-Gugelhupf

Für das Backblech (40 x 30 cm):

Für die Gugelhupfform (Ø 24 cm):

etwas Fett

Für das Backblech:

Backpapier

Haselnuss-Krokant:

100 g Dr. Oetker geröstete, gehackte Haselnüsse
50 g Zucker
1 Msp. Butter

Rührteig:

300 g weiche Butter oder Margarine
300 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
½ Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma
6 Eier (Größe M)
250 g Speisequark (Magerstufe)
450 g Weizenmehl
50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
3 EL Milch
150 g Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse

Guss:

150 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
30 g Haselnüsse , ganz oder gehackt

Hippen-Blitze:

20 g Weizenmehl
20 g Puderzucker
30 g Schlagsahne

Karamell:

80 g Zucker

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Für den Krokant Haselnüsse zusammen mit Zucker und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren so lange erhitzen, bis die Haselnüsse goldbraun sind. Anschließend den Krokant auf einen Teller geben und erkalten lassen. Gugelhupfform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C

2

Rührteig

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Bourbon Vanille-Zucker, Finesse und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Zunächst jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren, dann den Quark. Mehl mit Backin und Gustin mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. 2/3 des Teiges in die Gugelhupfform füllen. Unter den übrigen Teig Milch, Haselnüsse und Krokant kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. "Nuss-Teig" in die Gugelhupfform geben und beide Teigschichten mit einer Gabel spiralförmig durchziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 75 Minuten

Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

3

Guss

Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen und gut verrühren. Guss von der Oberseite aus über den erkalteten Kuchen "laufen” lassen und ganze oder gehackte Haselnüsse auf den noch weichen Guss streuen. Guss fest werden lassen. In der Zwischenzeit Backblech mit Backpapier belegen und Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

4

Hippen-Blitze

Mehl und Puderzucker in eine Rührschüssel geben, Sahne zufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Etwa 15 Blitz-Motive auf das Backblech spritzen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 4 Minuten

Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

5

Karamell

Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren (mit einem Holz- oder Metalllöffel) auflösen. So lange rühren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe bekommt. Karamellmasse leicht abkühlen lassen und mit Hilfe einer Gabel in Form eines Gitters auf Backpapier geben. Karamellgitter erkalten lassen, in Stücke brechen und mit den Hippen-Blitzen auf dem Gugelhupf dekorieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Jubiläums-Gugelhupf

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1972kJ
471kcal
1645kJ
393kcal
Fett 27.09g 22.57g
Kohlenhydrate 49.17g 40.97g
Eiweiß 8.98g 7.49g
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