Holunderblüten-Sektcremetorte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Holunderblüten-Sektcremetorte
Für die Springform (Ø 26 cm):
| Backpapier |
| etwas | Fett |
Rührteig:
| 4 | Eiweiß (Größe M) |
| 1 Pr. | Salz |
| 150 g | weiche Butter oder Margarine |
| 125 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 4 | Eigelb (Größe M) |
| 175 g | Dinkelmehl |
| 25 g | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
| 2 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| 2 EL | Holunderblüten-Sirup |
Zum Tränken:
| 4 EL | Holunderblüten-Sirup |
Füllung:
| 500 ml | kalte Buttermilch |
| 200 ml | Sekt |
| 150 ml | Holunderblüten-Sirup |
| 4 Btl. | Dr. Oetker Gelatine fix |
| 400 g | kalte Schlagsahne |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 150 g | samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich |
Zum Verzieren:
| 200 g | kalte Schlagsahne |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
| 1 EL | Holunderblüten-Sirup |
| 1 EL | samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich |
| 1 EL | Dr. Oetker gehackte Pistazien |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine Holunderblüten-Sektcremetorte?
Vorbereiten
Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Rührteig zubereiten
Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer großen Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Sirup unterrühren. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben und Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 25 Min.
Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
Papier vorsichtig abziehen, den Boden zurückstürzen und den Boden waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden etwa doppelt so dick ist wie der obere. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 2 EL Sirup tränken. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
Füllung zubereiten
Buttermilch, Sekt und Holunderblüten-Sirup miteinander verrühren. Masse mit Gelatine fix nach Packungsanleitung mit einem Schneebesen verrühren. Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Sobald die Buttermilchmasse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. 2/3 der Füllung auf dem Tortenboden verstreichen. Himbeeraufstrich vorsichtig portionsweise darauf verteilen und etwas mit der Creme marmorieren. Zweiten Boden auflegen, mit 2 EL Sirup tränken und restliche Füllung darauf verteilen. Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Tortenring oder Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Holunderblüten-Sirup unterrühren. Die Hälfte der Sahne an den Rand der Torte streichen. Himbeeraufstrich in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und auf der Oberfläche verteilen. Übrige Sahne als Kleckse auf der Oberfläche verteilen und diese mit Pistazien verzieren. Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Ohne Verzierung kann die Torte max. 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Holunderblüten-Sektcremetorte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2056
kJ
491 kcal |
976
kJ
233 kcal |
| Fett | 29.54 g | 14.00 g |
| Kohlenhydrate | 45.10 g | 21.38 g |
| Eiweiß | 8.70 g | 4.12 g |
