Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup

Blütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fließendem Wasser!) und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 Von 20 Blütendolden die Stiele mit einer Schere abschneiden.

Für Holunderblüten-Ansatz 500 g Zucker verwenden und für Holunderblüten-Sirup 1 kg Zucker verwenden. Wasser aufkochen, die gewünschte Zuckermenge zufügen und 2 Min. sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einmachhilfe einrühren. Blütendolden in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß (Inhalt etwa 2 l) geben und mit der Zuckerlösung aufgießen. Diese Zubereitung 5 Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen lassen.

Diese Flüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Die aufgefangene Flüssigkeit wird als Holunderblüten-Ansatz in Rezepten verwendet oder zum Holunderblüten-Sirup weiterverarbeitet.

Für Holunderblüten-Sirup wird die aufgefangene Flüssigkeit wie folgt verarbeitet: Holunderblüten-Ansatz nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und sofort randvoll in vorbereitete Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off) verschließen. Flaschen möglichst etwa 5 Min. auf den Deckel stellen. Das geht besonders einfach in Leergut-Kisten.