Holunder-Preiselbeer-Wickeltorte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Holunder-Preiselbeer-Wickeltorte
Für die Springform (Ø 26 cm):
| etwas | Fett |
Für das Backblech (40 x 30 cm):
| etwas | Fett |
| Backpapier |
Knetteig:
| 150 g | Weizenmehl |
| 1 Msp. | Dr. Oetker Original Backin |
| 1 TL | Dr. Oetker Kakao |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 100 g | weiche Butter oder Margarine |
Biskuitteig:
| 4 | Eier (Größe M) |
| 75 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 100 g | Weizenmehl |
| ½ gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| 1 EL | Dr. Oetker Kakao |
Füllung:
| 400 g | kalte Schlagsahne |
| 3 Btl. | Dr. Oetker Gelatine fix |
| 100 ml | Holundersaft |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 200 g | angedickte Wild-Preiselbeeren |
Außerdem:
| 50 g | Dr. Oetker gehobelte Mandeln |
| 400 g | kalte Schlagsahne |
| 1 Btl. | Dr. Oetker Gelatine fix |
| 1 EL | Dr. Oetker Kakao |
| 30 g | Zucker |
| etwa 2 EL | angedickte Wild-Preiselbeeren |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Knetteig
Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten und auf dem Springformboden mit Hilfe eines Esslöffels zum Boden andrücken. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und Springformrand darumlegen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 15 Minuten
Springformrand entfernen, Boden nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken.
Biskuitteig
Eier in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen. Herdeinstellung: siehe oben
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Minuten
Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.
Mitgebackenes Papier vorsichtig von der Biskuitplatte abziehen. Gebäck längs in 6 etwa 5 cm breite Streifen schneiden.
Füllung
Schlagsahne kurz aufschlagen. Gelatine fix unter ständigem Rühren einstreuen und die Sahne steif schlagen. Holundersaft nach und nach im dünnen Strahl eingießen und verrühren. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Preiselbeeren unterheben. Sahnecreme auf der schon geschnittenen Biskuitplatte verstreichen. Den ersten Streifen vorsichtig aufrollen und senkrecht in die Mitte des Knetteigbodens stellen. Übrige Streifen nacheinander dicht darum herumwickeln. Evtl. überstehenden Knetteigboden abschneiden. Die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Schlagsahne kurz mit dem Mixer (Rührstäbe) anschlagen. Gelatine fix unter ständigem Rühren einstreuen und die Sahne vollständig steif schlagen. Kakao sieben und mit dem Zucker unter die Sahne rühren. Etwa 4 Esslöffel der Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 mm) füllen, mit übriger Sahne die Torte einstreichen. Torte mit Tuffs und dekorativ mit Preiselbeeren verzieren. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Vor dem Servieren Mandeln auf oder am Rand der Torte verteilen und nach Wunsch mit Kakao bestreuen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Holunder-Preiselbeer-Wickeltorte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1675
kJ
400 kcal |
1281
kJ
306 kcal |
| Fett | 24.49 g | 18.70 g |
| Kohlenhydrate | 38.18 g | 29.14 g |
| Eiweiß | 6.86 g | 5.23 g |
