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Hirschgulasch

Winterliches Wildgericht mit Speck und Champignons

4 - 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Hirschgulasch

800 g Hirschkeule ohne Knochen
75 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
4 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
1 Zweig Thymian
400 ml Wildfond
30 g Butterschmalz oder 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl oder 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Tomatenmark
20 g Weizenmehl
150 g Champignons
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter (je 125 g)
1 EL Johannisbeergelee
2 EL Portwein

Außerdem:

etwas Thymian

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Hirschkeule mit Küchenpapier trocken tupfen, enthäuten und in etwa 2 1/2 cm große Würfel schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Wacholderbeeren, Gewürznelken und Thymian in einen Kaffee- oder Teefilter geben und mit Küchengarn zubinden.

2

Zubereiten

Wildfond in einem kleinen Topf erhitzen. Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin auslassen, anschließend aus dem Topf nehmen. Fleischwürfel portionsweise in den Topf geben, von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck- und Zwiebelwürfel sowie Tomatenmark hinzufügen und mitbräunen. Mehl darüberstreuen. Das Gewürzsäckchen und gut die Hälfte des heißen Wildfonds hinzugeben. Unter Rühren aufkochen und das Fleisch darin in etwa 50 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel schmoren. Die verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch den Rest Wildfond ersetzen.

3

Inzwischen Champignons putzen, große Pilze halbieren oder vierteln, zum Gulasch geben und noch etwa 5 Min. mitschmoren.

4

Das Gewürzsäckchen entfernen. Crème fraîche Kräuter, Johannisbeergelee und Portwein unterrühren. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Thymian bestreuen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Hirschgulasch

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1641kJ
392kcal
465kJ
111kcal
Fett 20.88g 5.93g
Eiweiß 39.84g 11.32g
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