Himbeer-Kokos-Rolle

Eine cremige Biskuitrolle mit Kokos-Mandel-Konfekt-Kugeln

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Himbeer-Kokos-Rolle

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas	Fett
	Backpapier

Biskuitteig:

4	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
70 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
70 g	Weizenmehl
2 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
10 g	Dr. Oetker Kakao

Füllung:

250 g	Himbeeren
150 g	Raffaello®
400 g	kalte Schlagsahne
2 Btl.	Dr. Oetker Gelatine fix
150 g	Joghurt
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Biskuitteig

Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Minuten

Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Füllung

Himbeeren verlesen. Einige Himbeeren und etwa die Hälfte Raffaelo® zur Deko beiseitelegen. Übrige Raffaelo® klein hacken. Schlagsahne anschlagen, 1 Btl. Gelatine fix einrieseln lassen und steif schlagen. Etwa 1/3 zum Verzieren in den Kühlschrank stellen. Joghurt in einer Rührschüssel verrühren, dann übriges Gelatine fix mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe einrühren und noch 1 Min. weiterrühren. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Erst steif geschlagene Sahne und dann das gehackte Konfekt unterheben.

Biskuitplatte stürzen und das mitgebackene Backpaper von der Biskuitplatte abziehen. Kokos-Masse auf die Biskuitplatte streichen, dabei an den langen Seiten jeweils etwa 1 cm frei lassen. Himbeeren darauf verteilen und die Gebäckplatte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.