
Himbeer-Kokos-Rolle
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Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
Backzeit: etwa 10 Min.
Einschub: Mitte
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
Himbeeren verlesen. Einige Himbeeren und etwa die Hälfte Raffaelo® zur Deko beiseitelegen. Übrige Raffaelo® klein hacken. Schlagsahne anschlagen, 1 Btl. Gelatine fix einrieseln lassen und steif schlagen. Etwa 1/3 zum Verzieren in den Kühlschrank stellen. Joghurt in einer Rührschüssel verrühren, dann übriges Gelatine fix mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe einrühren und noch 1 Min. weiterrühren. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Erst steif geschlagene Sahne und dann das gehackte Konfekt unterheben.
Biskuitplatte stürzen und das mitgebackene Backpaper von der Biskuitplatte abziehen. Kokos-Masse auf die Biskuitplatte streichen, dabei an den langen Seiten jeweils etwa 1 cm frei lassen. Himbeeren darauf verteilen und die Gebäckplatte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Übrige Sahne dekorativ auf der Rolle verteilen und mit den übrigen Himbeeren und Raffaelo® verzieren.
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