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Herbstzauber-Torte

Eine zweistöckige Torte mit leckerer Buttercreme, Preiselbeeren und herbstlicher Fondant-Deko   

etwa 35 Stück

aufwändig 120 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Herbstzauber-Torte

Für die Springform (Ø 26 cm):

Für die Springform (Ø 20 cm):

etwas Fett
Backpapier

Biskuitteig:

9 Eier (Größe M )
5 EL heißes Wasser
350 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Füllung:

500 g weiche Butter , Zimmertemperatur , Zimmertemperatur
2 Be. Dr. Oetker Sahne Pudding Bourbon Vanille (je 500 g) , Zimmertemperatur , Zimmertemperatur
1 - 1 ½ Gl. Wild-Preiselbeeren (angedickt, Füllmenge je 395 g) (400 - 600 g) (400 - 600 g)

Zum Tränken:

etwa 100 ml schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis)
etwa 75 ml Wasser

Zum Verzieren:

2 Dr. Oetker Weiße Fondant-Decken
etwa 200 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Weiß
Dr. Oetker Back- und Speisefarbe
Dr. Oetker Zuckerschrift Weiß
etwas Dr. Oetker Kakao
50 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Rot
etwas Puderzucker

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Böden beider Springformen fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2

Biskuitteig

Eier und Wasser in einer großen Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 3 Min. schlagen. Mehl und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die Mandeln kurz unterrühren. Den Teig in den Springformen verteilen und glatt streichen. Formen auf dem Rost in den Backofen schieben, dabei die große nach hinten und die kleine Form nach vorne stellen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 38 Min.

Springformränder lösen und entfernen, Böden jeweils auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformböden entfernen und die Gebäcke erkalten lassen.

3

Von den Böden das mitgebackene Papier abziehen und beide Böden jeweils zweimal waagerecht durchschneiden.

4

Füllung

Für die Buttercreme Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 3 Min. schaumig rühren. Den Pudding esslöffelweise darunterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. 1 Min. weiterrühren. Etwa 5 EL der Creme zum Einstreichen beiseitestellen. Den Rest der Creme in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Die Preiselbeeren ebenfalls in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.

5

Tränken

Die beiden unteren Böden jeweils auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Tränke beträufeln. Mit etwa der Hälfte der Buttercreme 2 Ringe mit Abstand auf die beiden Böden spritzen. Etwa die Hälfte der Preiselbeeren in die Zwischenräume spritzen. Die mittleren Böden auflegen, leicht andrücken und mit der übrigen Tränke beträufeln. Die Creme und die Preiselbeeren wie bei dem ersten Boden aufspritzen und jeweils die oberen Böden auflegen und leicht andrücken. Die Torten mit der übrigen Buttercreme dünn einstreichen und mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

6

Verzieren

Kurz vor dem Servieren für die große Torte eine Fondant-Decke auf Ø etwa 36 cm ausrollen. Die Fondant-Decke mit der Folie mittig über die Torte legen. Die Folie abziehen. Zuerst die Oberfläche von der Mitte nach außen glatt streichen, dann den Rand von oben nach unten andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden. Für die kleine Torte die Fondant-Decke abrollen und mit der Folie mittig über die Torte legen. Die Folie abziehen und die Fondant-Decke wie bei der großen Torte andrücken.

7

Den übrigen Fondant der Decken mit dem weißen Fondant verkneten und in etwa 6 Portionen teilen. Mit den Speisefarben eine Portion gelb und eine Portion grün einfärben. Um 1 Portion orange einzufärben, diese mit gelber und roter Speisefarbe färben. Sollte der Fondant kleben, etwas Puderzucker unterkneten. Eine Portion mit Kakao hellbraun färben und die restlichen 2 Portionen mit Kakao dunkelbraun färben. Den dunkelbraunen Fondant zur Seite legen. Die übrigen Farben inkl. rot jeweils dritteln und immer 3 Farben so miteinander verkneten, dass eine schöne Marmorierung entsteht. Die Fondantportionen zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen und verschiedene Blätter ausstechen. Nach Belieben aus den Resten noch Obst modellieren, wie z.B. Äpfel oder Birnen.

8

Die kleine Torte mittig auf die große Torte setzen. Aus dem dunkelbraunen Fondant 2 dünne Rollen mit 65 cm und 85 cm rollen und diese unten als Abschluss um die Torten legen. Nach Belieben mit Modellierwerkzeug verzieren. Aus dem übrigen dunklen Fondant Äste und Zweige rollen und diese an die Torte setzen. Die Blätter mit Zuckerschrift dekorativ an die Torte setzen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen (Nicht in den Kühlschrank).

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Herbstzauber-Torte

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1859kJ
444kcal
1377kJ
329kcal
Fett 19.69g 14.59g
Kohlenhydrate 61g 45.19g

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