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Spargel Salat

etwa 6 Portionen
Gelingt leicht
60 Min
Ein veganer Spargelsalat mit einem fruchtigen Orangendressing einfach selber machen. Spargel Salat Rezept mit grünem und weiße Spargel.
Spargelsalat ist ein erfrischender und gesunder Salat, der perfekt für den Frühling und den Sommer ist. In diesem Spargel Salat Rezept wird frischer Spargel blanchiert und mit einer Mischung aus Olivenöl, Kräuteressig, Agavendicksaft, Orangensaft und Creme Vaga vermischt. Der Spargel wird dann au...
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Für einen vegetarischen Spargelsalat statt Keimlingen ein hartgekochtes klein gehacktes Ei verwenden.
Rezept Tipps
Übrige Orangen-Marinade kann man gut als Salatdressing verwenden.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

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Zutaten

Spargelsalat
400 gZuckerschoten
500 gweißer Spargel
500 ggrüner Spargel
etwa 2 Msp.Dr. Oetker Natron
125 mlKräuteressig
60 gZucker
2 TLSalz
4 ELSpeiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
50 gBohnenkeimlinge
Orangendressing
150 gDr. Oetker Creme VEGA
5 ELOrangensaft
2 TLAgavendicksaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

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Picture - Dr. Oetker Natron
Picture - Dr. Oetker Creme VEGA

Wie mache ich einen Spargel Salat?

1

Vorbereiten

Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Spargel schälen (bei grünem Spargel nur etwa das untere Drittel). Spargelspitzen abschneiden und übrige Spargelstücke schräg in dünne Scheiben schneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser etwa 1 Min. bissfest garen. Kurz in Eiswasser geben und abtropfen lassen. Dem kochenden Salzwasser Natron zufügen, Zuckerschoten darin etwa 2 Min. und grünen Spargel etwa 1 Min. bissfest garen. Ebenfalls kurz in Eiswasser geben und abtropfen lassen.

2

Spargelsalat

Essig, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, Öl zufügen und je 1/3 der heißen Marinade über den weißen Spargel, den grünen Spargel und die Zuckerschoten geben. Alles zugedeckt etwa 30 Min. durchziehen lassen, zwischendurch -getrennt- durchmischen. Anschließend auf ein Sieb geben. Keimlinge evtl. abspülen.

3

Orangendressing

Creme VEGA mit Orangensaft und Agavendicksaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Zuckerschoten anrichten, Dressing darübergeben und mit den Keimlingen bestreuen.

Rezept Tipps

  • Für einen vegetarischen Spargelsalat statt Keimlingen ein hartgekochtes klein gehacktes Ei verwenden.
  • Übrige Orangen-Marinade kann man gut als Salatdressing verwenden.