Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote putzen, entkernen und fein schneiden. Hinweis: Da die Chili sehr scharf ist, bei der Verarbeitung der Schote am besten Gummihandschuhe anziehen. Aubergine, Zucchini und Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen. Darin unter Rühren zuerst die Auberginenwürfel 5 Min. anbraten. Danach restliches Gemüse dazugeben und 8-10 Min. unter Rühren garen. Tomatenmark hinzugeben, kurz mitrösten, die passierten Tomaten dazugeben und etwa 5 Min. ohne Deckel köcheln. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. 

Öl in einem Topf erhitzen. Das Mehl mit einem Schneebesen mit dem Öl verrühren. Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, so dass eine Bindung entsteht. Cuisine VEGA nach und nach dazugeben und die Soße einmal kurz aufkochen. Geriebenen Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Den Backofen vorheizen

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Auf den Boden der Auflaufform etwas Béchamelsoße geben. Darauf eine Schicht Lasagneblätter (3 Blätter) legen, erst wieder etwas Béchamelsoße, dann ein Drittel Gemüsemischung darauf verteilen. Nacheinander wieder Lasagneblätter (3 Blätter), Béchamelsoße und 1/3 Gemüsemischung einschichten, so dass 4 Lasagneschichten entstehen. Die letzte Schicht mit Béchamelsoße abschließen. Geriebenen Käse darüberstreuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Garzeit: etwa 50 Min.

Die Gemüse Lasagne aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Min. stehen lassen.