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Gefüllte Gans

etwa 8 Portionen
Aufwändig
60 Min
Der Klassiker an Weihnachten: Ein Gänsebraten aus dem Backofen. Mit Äpfeln und einer raffinierten Soße unwiderstehlich lecker.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Zur gefüllten Gans Semmelknödel oder Kartoffelknödel sowie Rotkohl oder Rosenkohl servieren.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

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Utensilien
Außerdem
Küchengarn

Zutaten

Gans
1küchenfertige Gans (4-4 1/2 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gerebelter Majoran oder Beifuß
Gans-Füllung
50 gdurchwachsener Speck
2Zwiebeln
20 gButter oder Margarine
etwa 5Brötchen
300 mlMilch
4Eier (Größe M)
150 gDr. Oetker Crème fraîche Classic
2 ELgehackte Petersilie
Salz
250 gÄpfel, z. B. Boskop
Außerdem
heißes Wasser
1 BundSuppengrün
kaltes Wasser
2 ELSpeiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1 ELTomatenmark
10 gWeizenmehl
150 mlRotwein
125 gDr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter

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Picture - Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Picture - Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter

Wie bereite ich eine gefüllte Gans zu?

1

Gans vorbereiten

Die Gans von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran oder Beifuß bestreuen oder einreiben. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2

Gans-Füllung zubereiten

Für die Füllung Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig braten. Dann die Zwiebelwürfel hinzufügen, glasig dünsten und beiseitestellen. 


Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf einmal aufkochen, über die Brötchenwürfel gießen und gut verrühren. Die Speck-Zwiebel-Mischung unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Dann Eier, Crème fraîche und Petersilie unterrühren. Äpfel waschen, raspeln und mit der Masse vermengen. Die Füllung mit Salz würzen. 

3

Gans füllen

Die Füllung in das Innere der Gans geben. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen verschließen. Die gefüllte Gans außen mit Salz, Pfeffer und Majoran oder Beifuß einreiben.

4

Gans braten

Eine Fettpfanne in den Backofen schieben und 125 ml heißes Wasser hineingießen. Die gefüllte Gans mit der Brust nach unten auf einen Rost legen und den Rost oberhalb der Fettpfanne in den Backofen schieben. Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann. Das gesammelte Fett nach und nach abschöpfen. Hinweis: Der Backofen und das Fett sind sehr heiß!

Einschub: unteres Drittel

Bratzeit: etwa 90 Min.


Sobald der Bratensatz bräunt, so viel heißes Wasser hinzugießen, dass das Wasser in der Fettpfanne etwa 1 cm hoch steht. Die gefüllte Gans etwa alle 30 Min. mit dem Bratensatz begießen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.


In der Zwischenzeit Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten in Stücke schneiden. Die gefüllte Gans wenden, das Suppengrün in die Fettpfanne geben und 2,5 bis 3 Std. mitbraten.


50 ml kaltes Wasser mit 1/2 TL Salz verrühren, die gefüllte Gans etwa 10 Min. vor Ende der Bratzeit damit bestreichen und die Temperatur um 20 °C erhöhen, damit die Haut schön kross wird. Die gare Gans vom Rost nehmen und 5-10 Min. locker mit Alufolie bedeckt zugedeckt "ruhen" lassen.

5

Soße zubereiten

Den Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen. Dann auf ein Sieb geben und den Bratenfond auffangen. Öl in einem Topf erhitzen, mitgebratenes Gemüse (aus dem Sieb) und Tomatenmark darin anbraten. Dann Mehl darüberstreuen, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. 


Den Bratenfond mit Wasser auf 600 ml auffüllen, in den Topf geben und zum Kochen bringen. Gemüse und Bratenfond pürieren, Crème fraîche Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. 

6

Die gefüllte Gans in Portionsstücke schneiden (tranchieren) und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Gans mit der Soße und der Füllung servieren.

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