Gefüllte Paprika mit Sommergemüse

Sommerliches Gericht mit Paprika, Zucchini und Aubergine

etwa 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Drucken

Merken

Zutaten

für das Rezept Gefüllte Paprika mit Sommergemüse

Für die Fettpfanne:

etwas	Fett
	Alufolie

Zutaten:

50 g	Pinienkerne
9	rote Spitzpaprika , kleine (je etwa 80 g)
200 g	gelbe Paprikaschoten
100 g	Auberginen
150 g	Zucchini
50 g	Tomaten
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
3 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
etwas	gehackter Thymian
1 EL	gehackte Basilikumblätter
etwas	gehackter Rosmarin
1 Be.	Dr. Oetker Crème légère Gartenkräuter
1 geh. TL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
170 ml	Wasser

Croûtons:

2 Scheiben	Toastbrot
1	Knoblauchzehe
2 EL	Butter oder 2 EL Olivenöl

Außerdem:

1 EL	Schnittlauchröllchen

Soße:

1	Zwiebel
300 g	gelbe Paprikaschoten
1 EL	Speiseöl
2 TL	gemahlener Kurkuma
450 ml	Wasser
1 TL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 Be.	Dr. Oetker Crème légère
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Vorbereiten

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Spitzpaprika längs halbieren und putzen. Gelbe Paprika, Auberginen, Zucchini und Tomaten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Zubereiten

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Auberginen- und Paprikawürfel zugeben und unter Rühren 3 Min. andünsten. Crème légère Kräuter, Zucchini- und Tomatenwürfel zugeben und weitere 6 Min. bei mittlerer Hitze garen. Gustin mit 2 EL Wasser anrühren, in das Gemüse geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum und Rosmarin würzen. Pinienkerne dazugeben. Die Masse dann in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen.

Paprikahälften in die Fettpfanne geben. Übriges Wasser (150 ml) angießen. Die Fettpfanne mit Alufolie abdecken, diese mit einer Gabel mehrmals einstechen und in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Garzeit: etwa 35 Minuten

Croûtons

Toastbrotscheiben evtl. entrinden und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten knusprig braun braten. Knoblauch unter die Brotwürfel mischen und kurz mitrösten, aber nicht braun werden lassen, da er sonst bitter wird. Die Croûtons auf einem Teller erkalten lassen.

Vor dem Servieren mit den Croûtons und Schnittlauch bestreuen.

Soße

Zwiebel abziehen und würfeln. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, erst Zwiebelwürfel, dann mit den Paprikawürfeln und Kurkuma darin andünsten. 400 ml Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 12 Min. garen. Dann das Ganze pürieren. Crème légère unterrühren. Gustin mit übrigem Wasser anrühren, in die Soße rühren, einmal aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Soße zu den gefüllten Paprikaschoten servieren.