Gefüllte Eierkuchen Tex-Mex
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Gefüllte Eierkuchen Tex-Mex
Füllung:
| 255 g | Kidneybohnen (Abtropfgew.) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Olivenöl |
| 250 g | Hackfleisch (halb und halb) |
| 240 g | geschälte Tomaten (Füllmenge) |
| etwa 3 EL | Salsa-Soße (Fertigprodukt) |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Eierkuchenteig:
| 125 g | Weizenmehl |
| 1 Pr. | Zucker |
| ½ TL | Salz |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 200 ml | Milch |
Zum Ausbacken:
| 4 EL | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl , Butterschmalz oder Margarine * |
Außerdem:
| etwas | Fett für die Form |
| 100 g | geriebener Emmentaler |
Zubereitung
Zubereitung
Füllung
Kidney-Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen, evtl. abspülen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch und Zwiebel darin anbraten.
Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben und etwas zerkleinern. Salsa-Soße zufügen und alles etwas einkochen lassen. Zuletzt Kidney-Bohnen untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung zugedeckt warm stellen.Die Auflaufform fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 220 °C
Heißluft etwa 200 °C
Eierkuchenteig
Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben, nach und nach Eier, und Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen verschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) gut erhitzen. Jeweils eine dünne Teiglage hineingeben, von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor die Eierkuchen gewendet werden, evtl. noch etwas Fett in die Pfanne geben.
Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese aufrollen. Rollen in eine gefettete Auflaufform legen, mit Käse bestreuen und überbacken.
Backzeit: etwa 15 Minuten
Nährwerte mit Speiseöl berechnet.
Eierkuchen mit frischem, gemischten Salat servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Gefüllte Eierkuchen Tex-Mex
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2541
kJ
607 kcal |
687
kJ
164 kcal |
| Fett | 37.61 g | 10.17 g |
| Kohlenhydrate | 35.69 g | 9.65 g |
| Eiweiß | 31.59 g | 8.54 g |
