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Gedeckter Rhabarber-Johannisbeer-Kuchen

Ein fruchtiger Kuchen für Rhabarber-Liebhaber mit Amarettini

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Gedeckter Rhabarber-Johannisbeer-Kuchen

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas Fett

Füllung:

1 kg Rhabarber
1 Apfel (etwa 200 g) (etwa 200 g)
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
250 g rote Johannisbeeren
2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Sahne-Geschmack
80 g Zucker
1 Be. Dr. Oetker Crème légère (je 150 g)
150 g Amarettini (ital. Mandelgebäck)

Hefeteig:

250 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
25 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
1 Ei (der Größe M)
1 Be. Dr. Oetker Crème légère (je 150 g) (150 g) (150 g)

Knetteig:

100 g Weizenmehl
25 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
75 g weiche Butter oder Margarine

Außerdem:

200 g Puderzucker
etwa 3 ½ EL Johannisbeersaft oder Holundersaft oder Holundersaft
50 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln

Zubereitung

Zubereitung

1

Füllung

Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in 2 cm lange Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und in große Stücke schneiden. Rhabarber, Apfelstücke, Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und etwa 3 Min. dünsten (Rhabarber soll nicht zerfallen!). Anschließend die Rhabarber-Apfel-Masse auf ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen und 500 ml abmessen. Evtl. mit Apfelsaft auf 500 ml auffüllen. Beides erkalten lassen.

2

Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen. Puddingpulver nach Packungsanleitung, aber nur mit 500 ml aufgefangenem Saft und 80 g Zucker, zubereiten. Crème légère, Rhabarber-Apfel-Masse und Johannisbeeren vorsichtig unter den Pudding heben und erkalten lassen.

3

Hefeteig

Mehl und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

4

Knetteig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

5

Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller zerkleinern. Backblech fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6

Zwillingsteig

Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, mit dem Knetteig gut verkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Backblech ausrollen und die Amarettini darauf verteilen. Die Füllung darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Übrigen Teig in Größe des Backblechs ausrollen. Mit Hilfe des Teigrollers den Teig aufrollen und auf der Füllung abrollen. Teigdecke an den Rändern mit Hilfe einer Teigkarte gut andrücken.

7

Den Kuchen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Blech in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 30 Min.

Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

8

Puderzucker sieben und mit dem Saft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss mit Hilfe eines Pinsels auf den Kuchen auftragen und mit den Mandeln dekorativ verzieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Gedeckter Rhabarber-Johannisbeer-Kuchen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1306kJ
312kcal
858kJ
205kcal
Fett 9.83g 6.47g
Kohlenhydrate 49.59g 32.63g
Eiweiß 4.6g 3.03g

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