Gebeizte Lachsforellenfilets mit Senf-Honig-Creme

Lachsforellenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Lachs längs halbieren und die Gräten entfernen.

Wacholderbeeren zerstoßen, mit Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Limetten heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr dünne Streifen schneiden, Limetten in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken tupfen und grob hacken.

Lachsforellenfilets mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen. Filets mit der Gewürz-Zucker-Mischung sowie den Limettenstreifen bestreuen. Limettenscheiben und Dill darauf verteilen. Mit Alufolie zudecken und beschweren, z. B. mit einer weiteren Auflaufform oder einem Topf. Das Ganze 2 Tage in den Kühlschrank stellen, am besten den Lachs zwischendurch wenden.

Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.

Vor dem Servieren Beize von den Filets entfernen, evtl. kurz mit kaltem Wasser abspülen. Das Lachsfleisch leicht schräg zur Hautseite hin in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Lachsmesser. Lachs mit der Senf-Honig-Creme anrichten.